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Perché Soul (Me) Elena?
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giovedì 8 luglio 2010

Trucchi e Consigli - Spezie ed aromi - riepilogo

Ingredienti: SPEZIE ED AROMI - Riepilogo

 

Preparazione: ACETOSELLA - Ottima con l'insalata verde cruda oppure con gli spinaci; si usa per minestre e frittate. AGLIO - Utilissimo per dare aroma alle salse, minestre, carni, intingoli e verdure. BASILICO - Ottimo se unito a metà cottura in tutte le preparazioni in cui entri il pomodoro. CANNELLA - Adatta sia per le salse e marinate, sia per la pasticceria. CERFOGLIO - Utile per profumare arrosti e verdure crude, può sostituire il prezzemolo. CHIODI DI GAROFANO - Per aromatizzare ragù brasati. Indispensabili nella preparazione del vin brulè. CIPOLLA - Le cipolle bianche, più dolci, sono preferite cotte a sè. Le cipolle si usano per quasi tutti i piatti. CRESCIONE - Il suo sapore piccante serve a variare il sapore dell'insalata fresca. DRAGONCELLO - Utile per aromatizzare insalate intingoli, può sostituire talvolta il prezzemolo. ERBA CIPOLLINA - Ha il profumo simile a quello della cipolla e serve a profumare l'insalata cruda. FINOCCHIO - datto ad aromatizzare gli arrosti di maiale e d'oca GINEPRO - Serve per aromatizzare le marinate e per la selvaggina e il pesce LAURO(alloro) - Particolarmente adatto per profumare i salmi, il fegato e gli stufati. MAGGIORANA - Ottima per gli stufati, le minestre e i ripieni. MENTA - squisita per i fagiolini in insalata, i sedani e i carciofi ripieni. NOCE MOSCATA - Addirittura indispensabile per profumare salse, intingoli e ripieni. ORIGANO - Può essere usato in tutte le preparazioni a base di salsa di pomodoro. PEPERONCINO ROSSO - Serve per conferire un sapore particolarmente piccante alle pietanze. PEPE - Serve per accentuare il sapore di salse, carni e pesce, e quello di alcuni formaggi freschi. PISTACCHIO - Usato per la preparazione di galantine e polpettoni e in pasticceria. PORRO - Si usa per profumare le insalate, per la preparazione di minestre e come verdura in se. PREZZEMOLO - Usato in quasi tutte le preparazioni di minestre, piatti e carne e pesce. RAFANO - Ottimo per preparare una salsa accentuandone il sapore acre con l'aceto. ROSMARINO - Particolarmente adatto per gli arrosti e per aromatizzare minestre di legumi. RUCHETTA - Ottima per conferire un particolare sapore alle insalate verdi. SALVIA - Necessaria per la preparazione di selvaggina, arrosti, stufati e pietanze al burro. SANTOREGGIA (erba viva) - Serve per aromatizzare fave e lenticchie. SCALOGNO - Simile alla cipolla, può sostituirne il sapore, come quello del porro. SEDANO - Quasi indispensabile per i brodi, minestroni, stufati. Quello Bianco e quello di Verona sono ottimi come verdure in se. TIMO - Particolarmente adatto a profumare stufati, pesci lessi e insalate. VANIGLIA - Utilizzata esclusivamente in pasticceria, dalle creme alle torte, dalle frutte cotte ai gelati. ZAFFERANO - Oltre al classico risotto alla milanese viene utilizzato in pietanze di particolare preparazione.

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