Trucchi e Consigli - Crèpe: i trucchi per non sbagliare

Ingredienti:

 

Preparazione: Per preparare le crèpe ci vuole l'apposito padellino di 15-18 cm di diametro, di tipo antiaderente. Per non ungere troppo il recipiente di cottura, strofinate il fondo con un pezzo di burro infilzato nei rebbi di una forchetta. Oppure pennellatelo d'olio. La pastella deve essere distribuita in modo omogeneo nel recipiente: fatela scorrere ruotando leggermente la padella in modo che il fondo ne resti appena velato. Smuovete il padellino mentre la crèpe cuoce da un lato, poi rigiratela con una paletta e cuocetela dall'altra parte. La cottura non deve superare i 2 minuti per ogni lato.

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Trucchi e Consigli - Pasta fredda regole: poche ma buone

Ingredienti: POCHE MA BUONE

 

Preparazione: Ecco i segreti per una buona pasta fredda. - Utilizzate sempre pasta di semola di grano duro: tiene meglio la cottura. - I formati da servire freddi vanno cotti più al dente del solito. - Se non dovete servirla subito, scolate la pasta, conditela con un cucchiaio di olio e raffreddate, ma non in frigorifero. - Quando il sugo è a base di pomodoro crudo, condite la pasta, ormai fredda, solo all'ultimo minuto. I pomodori, infatti, tendono ad annacquare gli altri ingredienti.

Puffin in cucina e non solo.........: Pasta fredda che passione!!!
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Trucchi e Consigli - Frittate: i trucchi per non sbagliare

Ingredienti: FRITTATE I TRUCCHI PER NON SBAGLIARE

 

Preparazione: Trucchi per frittate perfette - Non sbattete mai troppo le uova prima della cottura. Basta adoperare una forchetta e mescolare quanto basta per amalgamare il bianco e il tuorlo, senza che diventino troppo omogenei. Non sbattere troppo a lungo le uova se volete che rimanga soffice. - Per ottenere una frittata soffice basta unire un albume montato a neve, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto. Servitela subito però, altrimenti si siede. - Se preparate una frittata alle verdure, incorporatela alle uova sbattute fuori dal fuoco e poi versate tutto insieme nella padella. - La padella, dal fondo pesante, deve essere ben calda al momento in cui aggiungerete olio o burro. - Iniziate la cottura a fuoco medio, quindi abbassate e incidete la frittata in modo che la parte liquida scivoli sotto e si rapprenda. - Quando il recipiente è ben unto, versate il composto. A questo punto, riducete leggermente la fiamma per evitare che la frittata bruci prima di essere cotta. - Durante la cottura scuotete spesso la padella: eviterete che la frittata si attacchi al fondo. - Quando la superficie è quasi rappresa, giratela facendola scivolare su un coperchio e ribaltandola poi nuovamente nella padella.

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Trucchi e Consigli - Manzo come arrostire

Ingredienti:

 

Preparazione: CHI È IL MANZO? - E' un vitello castrato e lasciato pascolare (o comunque allevato) fino a 3 anni. RICONOSCERE LA CARNE DI UN BUON MANZO È FACILE? - Il primo indizio è il colore rosso vivo. Quindi, la consistenza, soda e muscolosa, più o meno marmorizzata da venature di grasso. PERCH? UNA CARNE È TENERA? - La tenerezza dipende dal taglio. Nei bovini da carne, i muscoli che lavorano meno, come quelli della schiena (lombata e filetto), forniscono carne già inizialmente tenera: una cottura breve e intensa sarà, perciò, l'ideale per questi pezzi che non hanno bisogno di essere ammorbiditi. QUALI SONO I TAGLI GIUSTI PER LA COTTURA ARROSTO? - Sono la lombata, che si presta a essere arrostita a pezzi interi oppure a fette spesse, e il filetto, che può essere anch'esso cotto intero o a fette spesse (tournedos). Il taglio di lombata che comprende le costole e il filetto si chiama "fiorentina"; lo stesso taglio (cioè con l'osso), ma senza filetto, si chiama "costata", ed è ricavato dalla parte anteriore della lombata. GRASSO S? O NO? - L'arrosto di manzo riuscirà più morbido e saporito se avvolto nel suo grasso naturale (quando questo è presente). SALARE PRIMA O DOPO? - Esistono due scuole di pensiero. La prima sostiene che è meglio salare e pepare il pezzo di carne soltanto a cottura avvenuta, perché il sale favorirebbe l'uscita prematura dei succhi. La seconda scuola di pensiero, invece, massaggia addirittura la carne con sale e pepe prima di arrostirla, affermando che una cottura così intensa, come quella arrosto, forma immediatamente una crosta superficiale che impedisce ai succhi di perdersi nel tegame. OLIO O BURRO? - Poco olio per ungere leggermente la carne prima di poggiarla sulla griglia. Mai il burro, che brucia a una temperatura inferiore all'olio. CONVIENE AGGIUNGERE AROMI? - Salvia, rosmarino, alloro, ginepro possono aromatizzare la carne in una marinata secca prima della cottura oppure, tritati grossolanamente, danno sapore al grasso, che durante la cottura, cade nella leccarda. COME ARROSTIRE? - Il taglio prescelto va poggiato su una griglia sopra una leccarda o placca che raccoglierà il sugo. Durante la cottura, la carne deve essere mantenuta morbida con frequenti pennellate del suo stesso grasso (attenzione a non irrorare mai con acqua, vino o altri liquidi). La temperatura del forno, inizialmente molto alta (240° C), deve essere abbassata a circa 180° C a rosolatura avvenuta, cioè non appena si sarà formata la crosta sulla superficie della carne. QUALI TEMPI DI COTTURA? - Mediamente si calcolano (per 500 g di carne): 10 minuti per il filetto, 10-12 minuti per la lombata; 12-15 minuti per costate e fiorentine. Desiderando una cottura più al sangue, è sufficiente diminuire di un paio di minuti i tempi indicati. Il punto esatto di cottura si verifica, in pratica, dando un rapido pizzicotto alla carne: più risulta elastica, più la cottura è al sangue. Altrimenti, si può infilzare la carne con uno spiedino, estrarlo dopo pochi secondi e avvicinarlo alle labbra: se risulta tiepido, la carne ha raggiunto il punto esatto di cottura. D'OBBLIGO LASCIAR RIPOSARE L'ARROSTO - I succhi della carne, che durante la cottura si concentrano verso l'interno del pezzo, devono potersi ridistribuire fuori dal forno e irradiarsi verso l'esterno: ecco allora che la fetta di roast-beef avrà un colore rosa, più o meno intenso, ma sicuramente uniforme. E IL SUGO? - Con questo tipo di arrosti il sugo va sempre servito a parte. E' bene sgrassare il fondo che si è raccolto nella leccarda, salarlo, peparlo, insaporendo a piacere. Volendo, si può deglassarlo con poco brodo o vino; va servito, quindi, con la carne, in una salsiera a parte.

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Trucchi e Consigli - Vitello come arrostire

Ingredienti: IL VITELLO COME ARROSTIRE

 

Preparazione: UN ANIMALE DI SUCCESSO - E' indubbiamente la carne bovina più richiesta, perché ha fama di essere la più magra e la più digeribile e adatta, quindi, a bambini, anziani e ai palati delicati. Il vitello da latte viene alimentato, appunto, solo con latte fino alla macellazione, che avviene a circa sei mesi: per questo motivo le carni sono appena rosate; sono tenere, perché l'animale non ha avuto il tempo di far lavorare i muscoli, sviluppandoli; e sono magre, perché il grasso non si è ancora formato. Di contro, il vitello, più ancora del manzo, è stato, specie in passato, protagonista di sofisticazioni, con trattamenti agli estrogeni, allo scopo di aumentare il volume (e il peso) della carne. Oggi i severi controlli dei Nas (Nuclei anti sofisticazioni) garantiscono la qualità del prodotto nazionale e di quello di importazione. Come per il manzo, alcuni tagli del vitello sono particolarmente adatti alla "cottura a secco", sul fuoco, in forno, alla griglia o allo spiedo. I TAGLI DA ARROSTIRE. I nodini, analoghi alla "fiorentina" del vitellone o manzo, si ricavano dalle ultime costole del carré (comprendenti anche il filetto); si possono cuocere in padella, arrostiti con burro e salvia, oppure alla griglia, aromatizzati con un trito di erbe; il filetto, ricavato dalla parte interna dell'animale, si presta a essere arrostito intero o tagliato a medaglioni e cucinato in padella; lo scamone, uno dei tagli più nobili, del quarto posteriore, è tra i più costosi, dopo filetto e nodini; buono intero, ma anche tagliato a fette e cotto in padella; il reale, costituito dalle prime 4-5 costole della schiena, dà un arrosto morbido e saporito; diviso a fette può essere cotto in padella o grigliato; la fesa, taglio ricavato dalla coscia dell'animale, anch'esso abbastanza costoso, è adatto a essere cucinato a fettine (le paillard), in padella o alla piastra; il geretto, anteriore o posteriore, è un taglio saporito perché ricco di tendini e gelatina. Da arrostire è migliore il posteriore; le costolette sono ricavate dal carré, che, cucinato intero, si presta ad arrosti sontuosi; le costolette si distinguono dal nodino perché non comprendono il filetto; LA DIGERIBILITÀ, UNA QUESTIONE DI COTTURA - La carne di vitello non può essere servita al sangue: se non è ben cotta, infatti, risulta di difficile digestione. Allo stesso tempo è tendenzialmente asciutta e molto delicata, per cui bisogna dosare attentamente calore e tempo di cottura, per evitare che l'arrosto risulti secco e stopposo. E' importante, per ottenere un migliore risultato, scegliere pezzi di almeno un chilo e mezzo ed è consigliabile insaporire la carne con le erbe aromatiche: il loro tenue aroma armonizza con la delicatezza della carne. TEMPO E TEMPERATURE - Dopo una rosolatura iniziale di circa 15', che può avvenire in forno a 190° o sul gas, la cottura deve proseguire in forno a 180° per 40' ogni chilo di carne (50' se il pezzo è con l'osso). Per capire se la carne è cotta, oltre al conto matematico e alla prova "empirica" (pizzicando l'arrosto, non deve risultare elastico), si possono utilizzare appositi termometri che indicano la temperatura interna del pezzo in cottura (quando è pronto deve essere di 75°). BARDARE È D'OBBLIGO - Poiché le carni di vitello sono molto magre, per evitare che la cottura arrosto non le asciughi rendendole stoppose, è consigliabile bardare il pezzo con strisce di lardo o pancetta che, sciogliendosi durante la cottura, insaporiscono la carne, mantenendola morbida. In alternativa, si può spalmare abbondantemente di burro il pezzo, prima di cuocerlo; durante la cottura, poi, l'arrosto deve essere frequentemente irrorato con il suo sughino. BATTERE O NO? - Non bisogna battere nodini e costolette, per ammorbidire la carne: si ottiene, infatti, l'effetto contrario perché, rompendo le fibre, li si rende stopposi e asciutti. E' possibile, invece, battere delicatamente le fettine, già sottili, di fesa. L'ARTE DI AFFETTARE - E' un momento essenziale: per valorizzare un arrosto, infatti, è indispensabile saperlo tagliare. Su un tagliere, che abbia possibilmente la scanalatura per raccogliere il sugo, si appoggia il pezzo di carne, che va tenuto fermo, ma non bucato, con un forchettone. Il taglio, eseguito con un coltello affilatissimo, deve avvenire sempre in senso perpendicolare alle fibre e le fette devono essere sottili.

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Trucchi e Consigli - Manzo: come brasarlo

Ingredienti: COME BRASARLO

 

Preparazione: PRIMA ROSOLARE, POI CUOCERE LENTAMENTE. Perché si possa parlare di brasato è essenziale che il pezzo di carne venga inizialmente fatto rosolare a fuoco vivo con olio o burro o entrambi, fino a formare sulla superficie una crosticina colorita. In un secondo momento si aggiunge il liquido di cottura, che deve avvenire lentamente e sempre a recipiente chiuso. Senza la rosolatura iniziale si ottiene, invece, uno stufato. I TAGLI "GIUSTI". I pezzi più adatti, come per il bollito, sono i muscoli duri che, grazie alla lunga cottura, si ammorbidiscono; tipici per il brasato sono: il geretto posteriore, preparato dal macellaio e ricco di gelatina, dà un ottimo stinco brasato; la fesa, pregiatissimo taglio della coscia, molto magro, generalmente è venduto a fette, ma può essere ottima anche in umido; lo scamone, uno dei tagli più nobili e versatili del quarto posteriore, offre ottime bistecche da grigliare; come pezzo intero è l'ideale per il brasato, ma anche per un buon bollito o un roast-beef insolito; la noce, muscolo della coscia, è particolarmente adatto alla cotture in umido; la sottofesa, taglio saporito a fibra un po' grossa, è da cucinare come pezzo intero; il girello, muscolo molto magro, è ottimo da brasare se opportunamente lardellato e steccato; spinacino, pesce e codone si trovano nel quarto posteriore; polpa di spalla, nel quarto anteriore, economica e di ottima resa, si presta anche alla preparazione di spezzatini "LARDELLARE", UN'OPERAZIONE IMPORTANTE. Se il taglio di carne è molto magro, conviene arricchirlo con listerelle di lardo o pancetta (lardelli), che vanno introdotte nel senso delle fibre con l'aiuto dell'apposito lardellatore o di un coltello. Questa operazione, tecnicamente chiamata "lardellare", è indispensabile se il pezzo di carne è privo di grasso interno naturale; i lardelli, sciogliendosi durante la cottura, hanno in duplice scopo di insaporire la carne e di mantenerla morbida. I lardelli possono anche essere aromatizzati passandoli in un trito di erbe, prima di inserirli nella carne. Con lo stesso sistema dei lardelli, poi, si può insaporire la carne, inserendo carote o coste di sedano nel pezzo, sempre nel senso delle fibre. IL LIQUIDO DI COTTURA. Per sobbollire la carne può bastare l'acqua, ma un buon brodo di vitello o un pregiato vino rosso danno risultati sicuramente più gustosi. In ogni caso, il liquido deve cuocere dolcemente, senza mai bollire con violenza, fino a raggiungere una consistenza sciropposa. QUALI VERDURE? Sedano, carota, cipolla a pezzi, a dadini, a julienne o tritate non devono mancare. A seconda delle ricette, poi, si possono aggiungere aglio, prezzemolo, alloro, timo, pomodori, bacche di ginepro, chiodi di garofano. PER QUANTO TEMPO CUOCERE? I tempi sono in funzione del tipo e della quantità del pezzo di carne; mediamente si calcolano 2-3 ore di cottura per ogni chilo, ma alcune ricette prevedono fino a 5-8 ore di lenta cottura. IL RECIPIENTE L'ideale per un buon brasato sarebbe la casseruola di ghisa. Vanno bene anche il coccio, l'acciaio e l'alluminio. L'importante è che il contenitore sia di poco più grande del pezzo di carne, affinché questo si trovi ben sommerso nel liquido e a stretto contatto con le verdure.

Manzo: come brasarlo Ricetta
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Community Rai > Le ricette di Anna Moroni e altri cuochi
Cuocere il girello di manzo in padella con un filo d'olio ... Tagliare a cubetti le carote e il sedano e brasarli con olio, sale e pepe .... E' MOLTO PARTICOLARE , DIVERSO DAI SOLITI LIBRI DI CUCINA...E' PROPRIO COME LUI. ... dettagli
 
Ricette Funghi Porcini
Pulite come al solito i funghi e tagliateli in grossa julienne; usando funghi secchi occorre, ... Costata Di Manzo Alla Valtellinese .... Ricette di cucina. dettagli
 
la cucina di qb: ottobre 2009
2 ott 2009 ... Ed allora vai con la ricetta afrodisiaca perchè, come disse Ungaretti, "Il vero amore è .... 500 gr di manzo sceltissimo macinato 3 volte ..... Imbiondire la cipolla e rosolare il radicchio, brasarlo con il vino e farlo ... dettagli
 
Roberta "La Golosona": SFORMATO DI BROCCOLI CON FONDUTA DI FONTINA
10 mar 2008 ... SFORMATO DI BROCCOLI CON FONDUTA DI FONTINA. Ricetta di M.G.Calò ... Tagliare i porri a fettine (solo la parte bianca) e brasarlo in padella con filo di olio. ..... Qualche volta, i sogni si avverano...corso di cucina e ..... La Cucina delle Papere · Tortelli con Ragù di Manzo al Rosmarino ... dettagli
 
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24 set 2007... Ricette di Cucina su A proposito della Pasta Matta di Loriana... ..... Questi fichi possono essere utilizzati per la ricetta dei saltimbocca al porto, .... Tritare la cipolla e brasarla in padella con del burro, ... spalla o polpa di maiale tagliata a pezzetti (come per uno spezzatino) ... dettagli
 

Trucchi e Consigli - Manzo: come bollirlo

Ingredienti:

 

Preparazione: NIENTE BOLLITO. . . SENZA PENTOLA. Bollire la carne non è così istintivo come arrostirla. L'uomo primitivo, infatti, imparò subito a mettere la carne sul fuoco di una pietra arroventata, ma dovette aspettare l'invenzione della pentola prima di tuffarvi un pezzo di carne a bollire! Da quel momento, però, il manzo lesso (chiamato quasi in tutte le lingue "bollito") si diffuse come cibo popolare, sia perché brodo e verdure trasformano la carne in un ricco piatto unico, sia perché nel bollito si possono utilizzare i tagli di carne meno pregiati. Dai bolliti misti piemontesi al pot-au-feu francese, dal bollito del New England (detto "piatto dei pionieri") all'inglese manzo con carote, le varianti non mancano. I TAGLI "GIUSTI". I pezzi più adatti sono quelli corrispondenti ai muscoli che lavorano di più, ricavati, cioè, dal quarto anteriore dell'animale. Con la lunga cottura e la presenza dei liquidi, anche i pezzi tendenzialmente più duri si ammorbidiscono. Per un buon bollito di manzo si possono utilizzare: IL COLLO, che normalmente è venduto disossato; IL REALE - ricavato dalla spalla, che è un taglio abbastanza magro da poter essere venduto anche come bistecche; IL GIRELLO DI SPALLA - muscolo anch'esso della spalla, che è piuttosto magro e non molto costoso; LA COPERTINA - che fa sempre parte della spalla e presenta leggere venature di grasso; LA PUNTA DI PETTO - che è un taglio con abbondante grasso esterno che di solito viene tolto dal macellaio; IL FIOCCO - che è la naturale prosecuzione della punta di petto; è il pezzo tipico del semplice bollito familiare; fornisce ottimo brodo ed è poco costoso; LA ANCIA - che è una porzione di carne costituita da strati alterni di muscoli e grasso; può essere lessata intera, oppure arrotolata o anche tagliata a fette larghe e poi arrotolate (chiamate teneroni); IL BIANCO COSTATO E IL BIANCO COSTATO DELLA CROCE - che si trovano immediatamente al di sopra della pancia e della punta di petto, e che offrono carni saporite e giustamente grasse, adatte alla bollitura. ACQUA FREDDA O BOLLENTE? La soluzione è semplice: acqua fredda se la carne serve solo per ottenere un buon brodo; bollente, se, invece, si vuole servire un buon lesso. C'è una spiegazione: la carne immersa in carne fredda cede, poco per volta, al liquido, la maggior parte delle sostanze nutritive per cui assicura un ottimo brodo e lascia la carne "povera" di sapore. L'immersione in acqua bollente, invece, provoca una rapida coagulazione di proteine e di fibre muscolari che ostacola la dispersione delle sostanze solubili. LE VERDURE, PRIMA O DOPO? Se si desidera solo insaporire il brodo, vanno aggiunte con la carne, a pezzi o intere. Se, invece, le verdure devono essere servite insieme al bollito, allora vanno unite nell'ultima ora di cottura (o mezz'ora, secondo il tipo). La scelta degli ortaggi è varia: patate, carote, sedano, cipolla, cipolline, porri, rape. CURARE LA COTTURA! Il bollito non va mai abbandonato; durante i primi minuti di cottura, parte delle proteine si coagulano e affiorano in superficie con la schiuma che va eliminata ogni tanto, con il mestolo forato. Per evitare che la carne risulti stopposa, occorre evitare il bollore violento; durante la cottura il brodo deve sobbollire. UNA QUESTIONE DI TEMPI. In media si calcolano dalla due alle quattro ore di cottura; per identificare il momento giusto, è necessario infilzare la carne con una forchetta: se risulta morbida e non offre resistenza? è pronta. Va tenuta nel brodo fino al momento di essere servita.

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Manzo: come bollirlo Ricetta
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Trucchi e Consigli - Pollo: come cucinarlo

Ingredienti: IL POLLO COME CUCINARLO

 

Preparazione: MILLE MODI DI PREPARARLO, TUTTI CON IL MASSIMO SUCCESSO - Bollito o arrosto, fritto o brasato, intero o a pezzi, caldo o freddo, disossato, ripieno, in gelatina. . . il pollame consente di ottenere sempre un buon risultato, in qualunque modo lo si prepari; l'importante è conoscere bene l'animale che si deve cucinare, soprattutto la sua età, per evitare di arrostire un vecchio gallo o di lessare un pollastrello. POLLO DI CITTÀ E POLLO DI CAMPAGNA - Rispetto ai "cugini" cittadini, il pollo campagnolo, ruspante, necessita di una cottura più prolungata, possibilmente in umido, che ammorbidisca la forte muscolatura; per riconoscere l'età del pollo, si deve guardare il becco: se è flessibile, si tratta di un esemplare giovane. Per quanto riguarda i polli spennati o confezionati che si trovano nei supermercati, ci si deve affidare alle dimensioni e, soprattutto, all'etichetta. I TAGLI DEL POLLO - Del pollo si mangia praticamente tutto; alcuni pezzi si possono acquistare anche separatamente, a seconda dei piatti che si devono preparare: le zampe, normalmente destinate alla produzione di farine per uso zootecnico, si possono utilizzare nella preparazione di un brodo piuttosto gelatinoso; la poca polpa contenuta può essere utilizzata per l'insalata di pollo; le alette, sono le ali private della schiena, ma con la pelle; le ali, sono le ali attaccate alla parte di schiena adiacente, con la pelle; il petto, comprende i muscoli del petto, con le relative ossa e senza la pelle; è considerata la parte più pregiata dell'animale; le frattaglie, dette anche rigaglie, comprendono fegato, cuore, stomaco muscolare; i fusi, parti degli arti posteriori che hanno come base ossea la tibia (dal ginocchio in giù); le sopracosce, sono le parti terminali della schiena, che si basano sulle anche. A OGNI ETÀ LA GIUSTA COTTURA - Esiste una tabella di riferimento per individuare i polli giusti a seconda del tipo di cottura cui si vuole destinarli: per l'arrosto, al forno o allo spiedo, sono adatti pollastrelli fra i quattro e i sei mesi di età e gallinelle della stessa età. Per una cottura alla griglia su braci di legno è meglio un esemplare ancora più giovane, che va lasciato, prima della cottura, in una marinatura profumata di aromi. Più l'animale invecchia, più le carni si induriscono: per una cottura in umido, brasata o stufata sono adatti polli di età superiore ai sei mesi, mentre la vecchia gallina, come è noto, è adatta per il brodo. ERBE AROMATICHE - Un rametto profumato, un trito misto di erbe (prezzemolo, erba cipollina, dragoncello e cerfoglio) o un mazzetto aromatico (gambi e foglie di prezzemolo con alloro e timo freschi, gambo di sedano e verde di porro) sono l'ideale per cucinare con successo un pollo. Attenzione, però: le erbe vanno usate con parsimonia, per evitare che il loro aroma prevalga sul sapore delicato delle carni di pollo. SAPER SALTARE: SAUT? DI POLLO - Il pollo, giovane, va tagliato a pezzi: questi vanno, quindi, rosolati con poco burro, facendoli saltare in una padella finché risultino ben coloriti. A questo punto, i pezzi vengono tolti dal recipiente, nel quale si aggiungono verdure, erbe, spezie, frutta, vini o liquori, a seconda della ricetta. DAL SAUT? AL BRASATO - Il passo è breve: basta infarinare i pezzi di pollo prima di rosolarli e completarne la cottura a fuoco lento, aggiungendo le verdure e il liquido di cottura (vino bianco, rosso, o brodo). POLLO FRITTO - I pezzi vanno infarinati, quindi immersi in abbondante olio caldo (180-195°) e cotti per circa 15-20 minuti, finché presentano una crosticina dorata e croccante. POLLO BOLLITO - L'animale deve essere immerso in abbondante acqua fredda o tiepida con sale, quindi va portato lentamente all'ebollizione. Dopo il primo bollore, il liquido deve essere schiumato e, a questo punto, si aggiungono le verdure e gli odori. La cottura deve proseguire per circa un'ora (se l'animale è giovane, altrimenti si prolunga) e il brodo deve solo fremere, mai bollire, altrimenti la carne si indurisce.

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Trucchi e Consigli - Maiale come cucinarlo

Ingredienti: IL MAIALE COME CUCINARLO

 

Preparazione: UN NUTRIMENTO ANTICO - I maiali sono allevati fin dai tempi più lontani: la più antica ricetta a base di carne di maiale è cinese e risale a 500 anni prima di Cristo. Anche Greci e Romani ne consumavano in grande quantità, mentre in America giunse soltanto nel 1493, con il secondo viaggio di Colombo. Per la facilità del suo allevamento e per la conservabilità delle sue carni, il maiale rappresentò per tutto il Medioevo, in Europa, la risorsa fondamentale delle campagne. I PIATTI TIPICI CONTADINI - La carne di maiale è utilizzata da una cucina "povera", di origine contadina, mentre è quasi assente nelle preparazioni di alta cucina; piatti tipici sono, per esempio, la "potée" francese, (bollito misto di maiale con verdure); la "choucroute" alsaziana (stufato di pancetta e puntine con crauti, mele e ginepro); la nostrana "cassoeula", molto simile alla choucroute. L'IMPORTANZA DELLA COTTURA - La convinzione che il maiale sia un animale impuro è molto radicata e ancora viva in alcune civiltà che, per questo motivo, non ne consumano. È un pregiudizio fondato sull'osservazione che questo animale è in grado di sopravvivere in ambienti poco puliti, anche se oggi i maiali, al pari degli altri animali, vengono allevati nel massimo rispetto delle norme igieniche. L'unico rischio che può presentarsi con il consumo di carni suine fresche è rappresentato dalla trichinosi (malattia parassitaria), motivo per cui la carne di maiale va sempre ben cotta e non servita al sangue. I TAGLI - Normalmente i maiali vengono macellati intorno ai sei mesi, con carni non ancora sottoposte a sforzi muscolari e, quindi, molto tenere. La coppa, è il pezzo che nel vitello corrisponde al reale; composta da un misto di grasso e magro, è adatta per ottimi arrosti e brasati economici il carré, è il pezzo più pregiato (e il più costoso); cucinato intero diventa la famosa arista braciole o costolette, sono ricavate tagliando a fette il carré e sono ottime in padella, impanate e alla griglia la lonza, è il carré disossato, rappresenta il "roast-beef" del maiale il filetto, attaccato al carré, si presta a essere cucinato intero o a fette, anche per preparazioni raffinate la coscia, è la parte utilizzata in salumeria per preparare il prosciutto. Il taglio fresco, utilizzato intero, è adatto per sontuosi arrosti le puntine, sono il prolungamento delle costole del carré; molto economiche, sono squisite al forno o alla griglia la pancetta, si colloca subito sotto le puntine: si usa fresca, arrotolata, per preparare arrosti o in salumeria per confezionare la pancetta, tesa o arrotolata. La parte della gola è il famoso guanciale la spalla, può essere disossata e cucinata a pezzi (solitamente brasata) oppure, intera, si prepara come la coscia; in salumeria viene usata per preparare il prosciutto cotto di spalla i piedini, si usano per preparare gli zamponi la testa, si usa in salumeria per preparare, insieme ad altri ingredienti, la soppressata. CONSIGLI DI COTTURA. Per qualsiasi pezzo di maiale da arrostire in forno, si calcolano circa 25 minuti di cottura per ogni 500 g di carne, a una temperatura di 200°C per i primi dieci minuti, quindi a 170°C per il resto del tempo. Per ottenere una crosticina colorita e croccante, bisogna irrorare frequentemente la carne con il suo fondo di cottura, cui sarà unito il succo di mezzo limone. ABBINAMENTI CON FRUTTA E VERDURA - Oltre a sedano, carota e cipolla, che sono alla base di tutte le preparazioni, altri ortaggi possono variare a piacere: dai peperoni ai cavoli, alle rape. Anche la frutta si presta per accompagnare la carne di maiale , soprattutto prugne e albicocche secche, mele e castagne. IL MAIALE COME CUCINARLO UN NUTRIMENTO ANTICO - I maiali sono allevati fin dai tempi più lontani: la più antica ricetta a base di carne di maiale è cinese e risale a 500 anni prima di Cristo. Anche Greci e Romani ne consumavano in grande quantità, mentre in America giunse soltanto nel 1493, con il secondo viaggio di Colombo. Per la facilità del suo allevamento e per la conservabilità delle sue carni, il maiale rappresentò per tutto il Medioevo, in Europa, la risorsa fondamentale delle campagne. I PIATTI TIPICI CONTADINI - La carne di maiale è utilizzata da una cucina "povera", di origine contadina, mentre è quasi assente nelle preparazioni di alta cucina; piatti tipici sono, per esempio, la "potée" francese, (bollito misto di maiale con verdure); la "choucroute" alsaziana (stufato di pancetta e puntine con crauti, mele e ginepro); la nostrana "cassoeula", molto simile alla choucroute. L'IMPORTANZA DELLA COTTURA - La convinzione che il maiale sia un animale impuro è molto radicata e ancora viva in alcune civiltà che, per questo motivo, non ne consumano. È un pregiudizio fondato sull'osservazione che questo animale è in grado di sopravvivere in ambienti poco puliti, anche se oggi i maiali, al pari degli altri animali, vengono allevati nel massimo rispetto delle norme igieniche. L'unico rischio che può presentarsi con il consumo di carni suine fresche è rappresentato dalla trichinosi (malattia parassitaria), motivo per cui la carne di maiale va sempre ben cotta e non servita al sangue. I TAGLI - Normalmente i maiali vengono macellati intorno ai sei mesi, con carni non ancora sottoposte a sforzi muscolari e, quindi, molto tenere. La coppa, è il pezzo che nel vitello corrisponde al reale; composta da un misto di grasso e magro, è adatta per ottimi arrosti e brasati economici il carré, è il pezzo più pregiato (e il più costoso); cucinato intero diventa la famosa arista braciole o costolette, sono ricavate tagliando a fette il carré e sono ottime in padella, impanate e alla griglia la lonza, è il carré disossato, rappresenta il "roast-beef" del maiale il filetto, attaccato al carré, si presta a essere cucinato intero o a fette, anche per preparazioni raffinate la coscia, è la parte utilizzata in salumeria per preparare il prosciutto. Il taglio fresco, utilizzato intero, è adatto per sontuosi arrosti le puntine, sono il prolungamento delle costole del carré; molto economiche, sono squisite al forno o alla griglia la pancetta, si colloca subito sotto le puntine: si usa fresca, arrotolata, per preparare arrosti o in salumeria per confezionare la pancetta, tesa o arrotolata. La parte della gola è il famoso guanciale la spalla, può essere disossata e cucinata a pezzi (solitamente brasata) oppure, intera, si prepara come la coscia; in salumeria viene usata per preparare il prosciutto cotto di spalla i piedini, si usano per preparare gli zamponi la testa, si usa in salumeria per preparare, insieme ad altri ingredienti, la soppressata. CONSIGLI DI COTTURA. Per qualsiasi pezzo di maiale da arrostire in forno, si calcolano circa 25 minuti di cottura per ogni 500 g di carne, a una temperatura di 200°C per i primi dieci minuti, quindi a 170°C per il resto del tempo. Per ottenere una crosticina colorita e croccante, bisogna irrorare frequentemente la carne con il suo fondo di cottura, cui sarà unito il succo di mezzo limone. ABBINAMENTI CON FRUTTA E VERDURA - Oltre a sedano, carota e cipolla, che sono alla base di tutte le preparazioni, altri ortaggi possono variare a piacere: dai peperoni ai cavoli, alle rape. Anche la frutta si presta per accompagnare la carne di maiale , soprattutto prugne e albicocche secche, mele e castagne.

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Trucchi e Consigli - Dieta: pasto snello

Ingredienti: PASTO SNELLO

 

Preparazione: Se state attente alla linea, il piatto unico è la soluzione più intelligente per controllare la dieta e mangiar sano. Ma a queste condizioni. Perché un pasto sia completo e corretto, deve avere proteine (cioè carne, pesce, uova, formaggi o legumi), carboidrati (pasta, riso o pane), grassi (che sono contenuti anche nella carne, nel pesce, nelle uova o nei formaggi). Altra presenza indispensabile in un piatto corretto sono le verdure, che nelle nostre ricette abbondano. A fine pasto, un frutto di stagione. E chi non è a dieta? Può aggiungere un cucchiaino d'olio, un panino, un frutto e un gelato.

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Trucchi e Consigli - Riso: il chicco è giusto

Ingredienti: IL CHICCO È GIUSTO

 

Preparazione: Qual è il riso giusto per le insalate? No alle pregiatissime varietà Arborio o Carnaroli, che vanno riservate ai risotti. No ai chicchi di semifino o comune (come il Roma o il Balilla), che danno il meglio con le minestre. Per le insalate servono invece granelli allungati, stretti e appuntiti, che tengono bene la cottura. Perfette, dunque, le varietà orientali, come il Patna e il Basmati. Oppure, il Parboiled, che, grazie a una tecnica particolare, non scuoce.

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Trucchi e Consigli - Verdura: scegliete bene

Ingredienti: SCEGLIETE BENE

 

Preparazione: MELANZANE: buccia intatta e lucente, polpa soda. Le chiare hanno un sapore più delicato. CIPOLLE: fra le più pregiate, le rotonde dorate di Parma, ottime da cucinare, e le rosse di Tropea, più dolci, da mangiare crude. LATTUGA: cespo compatto, foglie verde vivo, cuore bianco. FINOCCHI: la varietà piccola, dalla forma allungata, è adatta alla cottura. Quelli bianchi e rotondi si mangiano crudi. PATATE: per la nostra ricetta, scegliete quelle a polpa bianca, come le Majestic del Trentino Alto Adige. CARCIOFI: devono essere ben chiusi, con foglie dure e lucenti, che si spezzano con grande facilità.

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Frutta e verdura: scegliamo bene i colori! | Butta La Pasta
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Dieta dimagrante del XXI secolo - Le ricette di cucina di Mangiare ...
Di conseguenza vanno bene cibi quale il pane di segale, il riso e la pasta integrale, la frutta e la verdura. ... Scegliete dunque vedure che siano abbastanza saporite per conto loro tipo pomodori, peperoni, broccoli, cipolle, finocchi, ... dettagli
 
Il Portale dei bambini: » Didattica » Laboratorio Cucina » Ricette ...
Quando scegliete le verdure per questo piatto, non sentitevi obbligati a proporre ... POLPETTE DI VERDURA. Ingredienti utili (ma se non li hai, va bene lo ... dettagli
 
Zuppa di verdure e miso di riso | Le Ricette di Ady
Zuppa di verdure e miso di riso. dom, feb 8, 2009. Cucina Etnica ... La ricetta è molto semplice, si può scegliere di sciogliere un cucchiaino ... *Paola non sempre quello che fa bene è buono, il miso è un giusto compromesso, bacioni! ... dettagli
 
grigliata di verdure miste ricetta fotografata di cucina italiana ...
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Verdure in pastella tra Oriente e Occidente
La ricetta per preparare la pastella varia a seconda degli alimenti che ... Quali verdure scegliere e come prepararle. Le verdure più indicate per ... Lasciatele scolare su un foglio di carta da cucina, salatele e servitele subito in tavola. ... Amalgamate bene gli ingredienti con una frusta, o con un cucchiaio di ... dettagli
 
Sale integrale, sale iodato, sale rosa: quale scegliere? | Le ...
sale e pepe Preparazione: Unite e amalgamate molto bene tutti gli ingredienti. .... Cucina vegetariana: la ricetta delle Verdure al gratin - Ginger & Tomato ... Una ricetta di stagione: le Trofie con fave e pancetta - Ginger & Tomato ... dettagli
 
RICETTE FACILI E PIATTI DI CUCINA
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DI LISA;E ALTRE RICETTE.: RISO INSALATA,E VERDURE
2 lug 2010 ... Bene, ne avete due di polpettoni, scegliete quello che volete, ma personalizzateli a ... LE RICETTE DEI MIGLIORI BLOG DI CUCINA SU FACEBOOK ... dettagli
 

Trucchi e Consigli - Pasta sfoglia surgelata: prima di cominciare

Ingredienti: PRIMA DI COMINCIARE

 

Preparazione: Non tirate con il matterello la pasta pronta se è già stesa, in particolare la sfoglia: ha una consistenza perfetta e va utilizzata così. Se dovete ritagliare la sfoglia, fatelo direttamente sulla carta della confezione e poi sistematela nella teglia di cottura. Utilizzate il prodotto sempre freddo. Quello surgelato va scongelato in frigorifero, mai a temperatura ambiente. Sistemate nella tortiera il disco di pasta già pronto insieme alla speciale carta da forno che avvolge la confezione. Vi sarà più facile sformare la torta quando è pronta. Punzecchiate sempre con i rebbi della forchetta il fondo della pasta. In questo modo, evitate il rischio che si gonfi e si rompa.

Filetto alla Wellington -La mia ricetta di alta cucina
Ricetta: 1 rotolo di pasta sfoglia 1 kg. di filetto di manzo magrissimo ( Io ho scelto un ... 100 g. funghi porcini a dadini ( freschi o surgelati) .... Alla prima occasione importante la provo e poi ti faccio sapere! ... dettagli
 
Pasticciando in cucina
aggiunto il riso e fatto tostare per bene.. poco prima di iniziare a bagnare con il brodo ho tolto .... gamberetti surgelati(per due bastano 250g); uno spicchio d'aglio ... Avevo visto tempo fa questa ricetta in una delle mie tante riviste di cucina(che ... pasta sfoglia(per un ceppo di insalata basta mezzo rotolo) ... dettagli
 
La Cucina Italiana - Farina, uova e zucchero: preparazioni base
PASTA SFOGLIA. Ingredienti per 2,5 kg di sfoglia cruda: Farina kg 1 ... Infarinare il tavolo e cominciare a stendere il tutto allo spessore di 2/3 cm, ... nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa 1 ora prima dell' utilizzo. .... Più di 17.000 ricette provate e realizzate dalla redazione de La Cucina ... dettagli
 
le Ricette di Giuseppe Caparrotti - Primi, Secondi, Dolci, Ricetta ...
le Ricette di cucina ....di Giuseppe Caparrotti ..... A questo punto potete cominciare con il cuocere la pasta (consiglio le penne rigate che penso ... Due minuti prima di scolarle tornate al sughetto, e mentre lo mettete a riscaldare vi aggiungete .... 400 grammi pasta sfoglia surgelata 2 Mele, 2 Banane, 10 gr. ... dettagli
 
sartista - RICETTE DI CUCINA
Questa è la prima ricetta, semplice e gustosissima: PESTO DI RUCOLA E POMODORINO .... Mettere un buono strato di besciamella sul fondo e cominciare a farcire i diversi ... Ritagliare dal disco di pasta sfoglia a forma di cuore; formare con la .... 9 gr di lievito di birra fresco (quello surgelato non funziona allo ... dettagli
 
Buitoni - Pasta Sfoglia : Leggi le opinioni e compara i prezzi
Gli ingredienti della pasta sfoglia Buitoni sono: farina di frumento, .... trovare:::: fresca e surgelata la confezione di pasta sfoglia surgelata e' di 500 gr, ... agli appassionati di cucina, vi illustro la ricetta che, vi garantisco, ... forno e scaldatelo a 180-200°C 10/15 minuti prima di iniziare la cottura. ... dettagli
 
Il blog di ilvostrochef - Donna Moderna
In cucina la quiche é un tipo di torta salata inizialmente tipica della cucina francese. ... Nel frattempo colgo l'occasione per inviarvi una ricetta (povera). che ho ... Un gioco da ragazzi se usate la pasta sfoglia surgelata. ... Fate riposare la millefoglie per 30 minuti circa prima di tagliarla con un coltello ... dettagli
 
» Ricette con patate - Le ricette di cucina di Misya
Non sono un'amante dei wurstel, ma questo rustico con la pasta sfoglia patate e .... Con grande onore vi presento la prima ricetta che ha inventato e preparato ... Ultimamente ho comprato dei libri con ricette di cucina internazionale. ... dettagli
 
Torta salata al formaggio
Per cominciare, il formaggio: se userete per esempio formaggio di capra, ... la pasta sfoglia è ottima per le torte salate. Quelle fresca in rotoli è meno economica ... Si trova anche in qualche supermercato la pasta "brisée" surgelata , ... Se volete, prima di infornare, spennellate la superficie della torta con il ... dettagli
 
antipasti : Diario di Cucina
A questo punto si può cominciare a invasare. .... Prima di parlare della ricetta , devo chiedere ufficialmente scusa ai giocatori di ... La ricetta è copincollata dalla e-mail di Angelwitch. INGREDIENTI: 1 pasta sfoglia pronta rotonda ..... tipo di funghi (tranne che con i chiodini), anche quelli surgelati misti… ... dettagli
 

Trucchi e Consigli - Cucina: a tempo di record

Ingredienti: CONSIGLI PER IMPARARE A CUCINARE A TEMPO DI RECORD

 

Preparazione: La velocità in cucina dipende anche dalla buona organizzazione. Ecco qualche suggerimento per essere sempre pronte a preparare pranzi gustosi in tempo record. Tenete in casa delle scorte di prodotti a lunga conservazione: pasta e riso, salse pronte come besciamella e maionese, ma anche verdure in scatola, surgelati (dal pesce ai misti di verdure grigliate), scatolette. Tra i surgelati, preferite quelli che vanno subito in padella, senza bisogno di essere scongelati. Quando andate a fare la spesa, comprate qualche novità sfiziosa: cuscus o spaghetti di soia, fette di pesce affumicato (pescespada o storione, invece del solito salmone), salse orientali e tante spezie. Allestite un piano di lavoro con gli utensili che vi fanno guadagnare minuti: frullatore a immersione, tritatutto, pentola a pressione e forno a microonde (serve sia per cuocere sia per scongelare). Prima di cucinare, radunate tutto l'occorrente, dagli ingredienti alle pentole. Non perderete tempo cercandoli affannosamente all'ultimo momento.

In cucina con Sonia e le ricette di GZ: Menù estivo ...
Per terminare in bellezza la prima edizione di "In cucina con Sonia e le ricette di GialloZafferano" abbiamo pensato ad un corso finale a quattro mani ... dettagli
 
Cucina e salute
Per ottenere delle chiare d'uovo montate perfettamente a neve e a tempo di record. .... Come parlano i grandi chef della cucina? Se uno di loro vi chiede l 'Economo, ... RICETTE DI CUCINA Cerca tra tradizione e creatività ... dettagli
 
Scienza in cucina - Blog - L'espresso
Le Scienze.it, il sito di Le Scienze, edizione italiana di Scientific ... In pratica potevano osservare in tempo reale quali zone del cervello venivano .... La stagionatura minima è di 12 mesi. Per quel che mi riguarda 90 mesi sono un record. ... di alcune sostanze comunemente presenti in cucina o utilizzate per la ... dettagli
 
Metti i Beatles nella zuppa! Ricette per una cucina a tempo di ...
Ricette per una cucina a tempo di rock (Ippolita Douglas Scotti di Vigoleno) a partire da EUR 24,00 (07.07.10) . Leggi opinioni su Metti i Beatles nella ... dettagli
 
Cordon bleu - Cucina di stagione
Chi potrebbe escogitare un repertorio di ricette più ricco se non uno spirito d' impronta ... Flubacher ne prepara uno in esclusiva per Cucina di Stagione. ... Correva l'anno 1929 quando l'enorme nave solcò l'oceano a tempo di record. ... dettagli
 
Cucina Inglese | Butta La Pasta
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Il Pranzo di Babette » Il pranzo di Babette
Blog, corredato da fotografie, che tratta di ricette e viaggi a sfondo enogastronomico. ... Qualche tempo fa ho addocchiato da un fruttivendolo al mercato dei bellissimi ... Ho battuto un record di assenza dal blog, più di un mese. ... nella mia umile cucina; ora devo scappare, oggi è una giornata super indaffarata ... dettagli
 
mousse salate di tonno e di prosciutto | TempodiCottura.it ...
21 dic 2009 ... Stavo giusto sfogliando delle riviste di cucina in cerca ... Grazie per l'ultima ricetta di Natale, simpatica e pratica assieme, cosa non facile. ... quanto tempo prima può essere preparato e lasciato in frigo? ... cantare, recitare, disegnare, guidare macchina e motorino (io vanto il record di ... dettagli
 
zuppa di ceci - Ricette primi piatti - Forum
Vieni a trovarmi anche sul mio blog, dove racconto di cucina, condita dai dintorni ... Grazie, siete sempre utilissime e a tempo di record. :). leggi veloce ... dettagli
 

Trucchi e Consigli - Zenzero e cannella: l'aroma che arriva da lontano

Ingredienti: L'AROMA CHE ARRIVA DA LONTANO

 

Preparazione: Lo zenzero è uno degli ingredienti necessari per fare il curry. Ma si presta molto bene per tantissime altre ricette dolci e salate. Si aggiunge anche alle bevande, come alla ginger ale, una birra molto dissetante. Ma cos'è? Un'erba che cresce in Asia. Per aromatizzare i piatti si adoperano sia le foglie (in polvere) sia i fusti sotterranei (canditi, in polvere oppure freschi, a fettine). Qui a destra trovate la ricetta di un p?té di carote allo zenzero. Se volete provare il suo gusto in un dolce, potete preparare dei semplici biscotti o una classica ciambella mettendo nell'impasto una punta di cucchiaino di zenzero in polvere. Un'idea in più? Negli stessi dolci si possono mescolare piccole quantità di zenzero e cannella. Il risultato è squisito.

Trucchi e Consigli: elenco completo delle ricette della sezione
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19 set 2009 ... Confettura di carote , pere , zenzero e cannella. Sempre in "aria " di Cheese ... Ricetta tratta da "fatto in casa " Food Editore ... dettagli
 
Come usare le spezie in cucina - Centro benessere Ayurveda in ...
Spezie da usare in quantità di un cucchiaino. Cannella (nei dolci), cumino, mostarda nera, ... Non si tratta di spezie piccanti, ma di aromi delicati che contribuiscono al ... in un luogo fresco e asciutto e lontano dalla luce diretta del sole. .... Lo zenzero è usato in medicina per le coliche e la dispepsia. ... dettagli
 
Cucinario di nanna Ivana - i migliori blog di cucina
Ritroverò il Tortellone Cardinal Lambertini, da una ricetta storica del settecento, .... Farò Il pane condito all'olio e profumato con rosmarino e l' aroma del limone, .... Ricevo da un'amica, per e-mail queste foto dei suoi mici, stelline che .... Profumi in cucina, Profumo di cucina, Profumo di libri e cannella ... dettagli
 
Le ricette di casa mia
Raccogliere da un albero lontano da fonti di inquinamento 20 noci quando esse sono giŕ .... Speck o pancetta o lardo di Colonnata (non quello che sa solo di cannella! ... Mai il burro che è sconosciuto alla cucina napoletana che, semmai, .... all'impasto un cucchiaio colmo di zenzero in polvere (ricetta olandese). ... dettagli
 
RICETTE DI CUCINA: Notizie e politica
Gli asparagi arrivano in primavera e vengono raccolti prima che la pianta ..... (nella cucina italiana essenzialmente olio extravergine d'oliva) e aromi ..... La sua alta percentuale di zucchero lo rende difficile da lavorare, e si raggruma in fretta. ... cardamomo, cannella, anica, peperoncino, vaniglia, zenzero. ... dettagli
 
Caffè Brasil: gli artigiani di Squisito 2010 | Blogcafe
13 apr 2010 ... esiste una cultura alimentare che faccia comprendere al cliente finale la differenza tra un prodotto artigianale ed uno industriale? ... Caffè Brasil in tazzina si riconosce per il corpo denso,l'aroma ... Cucinare lontano (ma lontano da dove...?) ... Zenzero e Cannella. Categoria: cucina (ricette) ... dettagli
 
Introduzione - Corriere della Sera
Il risultato è un composito insieme di ricette ricche di ortaggi e legumi, ... un lato cercava di spostare i propri interessi commerciali sempre più lontano verso Oriente, ... al contrario della cucina di Genova che, priva di note esotiche, ... uova e zucchero, chiodi di garofano, zenzero e cannella, per ricordare ... dettagli
 
Zenzero |
Lo zenzero fresco ha un aroma agrumato e intenso di resina, pinoli e scorza di limoni. ... La diffusione della cucina giapponese e cinese ha riportato in auge le spezie, .... "Quei maledetti pepe, zenzero, cannella, zafferano, chiodi di garofano" ... tra Erbe, Fiori, Semi e Foglie. ricetta elaborata da Roma gourmet ... dettagli