Ingredienti: mezze penne 320 g, fagiolini verdi in scatola 200 g, prosciutto di Praga in una fetta 80 g, uno scalogno, vino bianco secco, 2 uova, peperoncino, grana grattugiato, un ciuffo di prezzemolo, erba cipollina, olio, sale, pepe.
Preparazione: SBATTETE in una ciotola le uova con una presa di sale, poi cuocete una frittata in un padellino unto con un po' di olio. Lessate la pasta al dente in acqua bollente salata. INSAPORITE in una padella il prosciutto tagliato a dadini con 2 cucchiai di olio, poi aggiungete i fagiolini ben scolati dal liquido di conservazione e tagliati a pezzi, regolate di sale e cuocete, mescolando, per 2-3 minuti. SCOLATE la pasta, trasferitela in una terrina, conditela con i fagiolini e il prosciutto, 2 cucchiai di grana, il prezzemolo e l'erba cipollina tritati, un pizzico di peperoncino e la frittata tagliata a dadini. Mescolate bene. PREPARATE 4 grossi quadrati di carta da forno, distribuitevi sopra la pasta, chiudeteli a cartoccio e metteteli in forno già caldo a 250° per 5 minuti. Servite nei cartocci.
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