Ingredienti: 2 piccoli polpi, vongole veraci 250 g, cozze 250 g, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, lattughino 100 g, soncino 100 g, 4 pomodorini secchi, 4 zucchine novelle, 2 limoni non trattati, basilico, olio, sale.
Preparazione: LESSATE i polpi in acqua bollente salata per circa 30 minuti, fateli intiepidire, poi tagliateli a pezzi. Lavate le vongole e le cozze e fatele aprire in una padella su fuoco vivo, coperte, con un cucchiaio di olio, l'aglio e il prezzemolo. ELIMINATE le conchiglie, mettete i molluschi in una grande ciotola e conditeli con il succo dei limoni, un cucchiaio dell'acqua di cottura ben filtrata, un cucchiaio di olio, 4 foglie di basilico spezzettate, la buccia di mezzo limone tagliata a filetti e i pomodorini secchi ridotti a striscioline. SALATE, mescolate e lasciate insaporire al fresco per mezz'ora. Mondate e lavate l'insalata, mettetela nella ciotola con i molluschi, unitevi le zucchine tagliate a rondelle sottili, mescolate molto delicatamente e servite.
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