Ingredienti: pasta tipo gnocchetti 320 g, quartirolo fresco 150 g, 4 peperoncini dolci, 2 cucchiai di mais al naturale, fagioli rossi al naturale 250 g, un cucchiaino di senape, limone, aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione: SGOCCIOLATE i fagioli e il mais, mondate e lavate porro e peperoncini. Tagliate a rondelle sottili il porro e a pezzetti i peperoncini, quindi trasferiteli in una terrina, unite i fagioli, il mais e il quartirolo a cubetti. Nel frattempo lessate gli gnocchetti in abbondante acqua bollente salata. DILUITE in una ciotola 5 cucchiai di olio con un cucchiaio di succo di limone, la senape, mezzo spicchio di aglio tritato, una presa di sale e una macinata di pepe. VERSATE la vinaigrette nella terrina dei fagioli e mescolate. Scolate la pasta al dente, raffreddatela sotto l'acqua corrente, scolatela bene, trasferitela nella terrina con il condimento e servite.
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