Ingredienti: fusilli 320 g, 3 peperoni rossi e gialli, 2 zucchine piccole, una melanzana lunga, origano, 3 filetti di alici sott'olio, uno spicchio di aglio, paprica, olio extravergine d'oliva, aceto, sale.
Preparazione: LAVATE e mondate tutte le verdure. Tagliate poi i peperoni a listarelle, le zucchine a rondelle e la melanzana a dadi. Rosolate lo spicchio d'aglio sbucciato in una larga padella antiaderente con 4 cucchiai di olio, poi eliminatelo e unite le verdure preparate, le alici spezzettate, un pizzico di paprica e un cucchiaino di origano secco. Salate e mescolate. Cuocete a fuoco medio per 10 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. UNITE un cucchiaio di aceto 2 minuti prima del termine di cottura, quindi lasciate evaporare a fiamma vivace. TUFFATE i fusilli in abbondante acqua salata a bollore, scolateli al dente, poi raffreddateli velocemente sotto l'acqua corrente. Scolate, condite la pasta con il sugo di verdure e portate in tavola.
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