Ingredienti: una verza di circa 1, 5 kg, 10 grosse castagne, salsiccia 250 g, ricotta romana 200 g, 1 uovo grosso, 1 cucchiaio colmo di grana grattugiato (o pecorino), sale, pepe.
Preparazione: PULITE il cavolo delle foglie esterne più scure. Mettetelo in una pentola e copritelo d'acqua calda salata. Portate a bollore e cuocete per 15 minuti. Spegnete e scolate. PREPARATE il ripieno: spellate la salsiccia e mettetela in una ciotola con la ricotta. Unite l'uovo intero, il formaggio, sale e pepe e mescolate bene con una forchetta. Incidete le castagne sul lato bombato e fatele bollire per 10 minuti. Lasciatele intiepidire quindi sbucciatele. METTETE il cavolo tiepido al centro di un canovaccio e aprite le foglie con delicatezza. Tagliate via il cuore e riempite con il ripieno a strati, alternandolo con le castagne. Richiudete le foglie intorno al ripieno e avvolgete bene con il canovaccio, legandolo stretto con spago da cucina. TUFFATE il cavolo in acqua bollente salata e cuocete per 25 minuti, quindi scolate e strizzate la parte superiore del canovaccio per eliminare l'acqua. Lasciate riposare per 10 minuti e servite ben caldo.
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