Ingredienti: 3 grossi porri, uno spicchio d'aglio, 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, filetti di sogliola (vanno bene anche quelli surgelati) 200 g, 8 dl di brodo, 20 steli di erba cipollina, sale, pepe nero.
Preparazione: SCARTATE dai porri la parte verde scuro e la base con le radici. Sciacquateli in abbondante acqua corrente, quindi tagliateli a rondelle sottili. Controllate che non vi sia rimasta della terra, altrimenti risciacquateli ancora e asciugateli bene. DORATE nell'olio scaldato in una padella a bordi alti lo spicchio d'aglio diviso in due e i filetti di sogliola, tagliati a tocchetti non troppo piccoli. Quando sono leggermente coloriti e prima che inizino a disfarsi, togliete il pesce dalla padella e tenetelo da parte, coperto. Scartate l'aglio. GETTATE nella padella i porri preparati e lasciateli soffriggere per 5 minuti a fuoco vivo, rigirando di tanto in tanto in modo che non attacchino e non brucino. Quando saranno dorati, bagnate con il brodo bollente e lasciate cuocere per 10 minuti. SALATE se necessario e aggiungete, a fine cottura, a fiamma spenta, i filetti di sogliola dorati e l'erba cipollina tagliuzzata. Pepate, mescolate molto delicatamente per non disfare il pesce e servite la zuppa ben calda.
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