Ingredienti: riso (Carnaroli o Arborio) 200 g, piselli novelli sgusciati 200 g, fave novelle sgusciate 200 g, 20 asparagi verdi sottili, 4 cipollotti novelli, brodo vegetale 1l, 3 rametti di basilico, 4 cucchiai di olio d'oliva, parmigiano grattugiato.
Preparazione: SBUCCIATE le fave eliminando la sottile pellicola. Scartate dagli asparagi la parte più dura e fateli a pezzetti. Tagliate i cipollotti a spicchi. ROSOLATE i cipollotti in una casseruola con 2 cucchiai di olio, unite tutti gli ortaggi preparati e mescolateli al soffritto per pochi minuti. Aggiungete il riso e, sempre mescolando, cuocetelo per 2/3 minuti. BAGNATE con un paio di mestoli di brodo caldo e proseguite la cottura mescolando in continuazione e aggiungendo man mano il brodo necessario. Al termine della cottura togliete il risotto dal fuoco e incorporate, mescolando delicatamente, due cucchiai di olio e 50 g circa di formaggio grattugiato. Lasciate riposare pochi istanti e poi servite il risotto in piatti caldi, profumandolo con le foglie di basilico tagliuzzate.
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