Ingredienti: patate 500 g, una cipolla rossa, 12 pomodorini pugliesi, 4 peperoncini verdi dolci, cozze un kg, vongole 400 g, uno spicchio d'aglio, vino bianco, cerfoglio, olio d'oliva, aceto, sale, pepe.
Preparazione: LESSATE le patate in acqua salata e acidulata con 2 cucchiai di aceto. Fatele raffreddare, poi sbucciatele e tagliatele a spicchi. SPAZZOLATE e lavate bene le cozze e le vongole, quindi fatele aprire in una casseruola su fuoco vivo, coperte, con l'aglio e una spruzzata di vino. Lavate i pomodori e i peperoncini, tagliate i primi a metà e a pezzi i secondi. PONETE le patate a spicchi in una terrina, aggiungete i pomodori, i peperoncini, la cipolla tagliata a fettine, le cozze e le vongole sgusciate. PREPARATE la vinaigrette: versate in una ciotola 5 cucchiai di olio, un cucchiaio d'aceto, il cerfoglio tritato, sale e pepe. Emulsionate bene con una forchetta poi versate il condimento sull'insalata, mescolate e servite.
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