Ingredienti: 2 arance, cicorino rosso 100 g, un cuore di sedano verde, 12 olive liguri, una barbabietola cotta in forno, 4 acciughe sotto sale, olio extravergine d'oliva, sale.
Preparazione: PELATE a vivo le arance, raccogliendo il succo in una ciotola, poi taglietele a fettine sottili. Pelate la barbabietola e mondate il sedano, poi riducete entrambi a fettine sottili. SCIACQUATE e sgrondate l'insalata; poi distribuite gli ingredienti preparati nei piatti individuali. DISSALATE le acciughe sotto l'acqua corrente, diliscatele, tagliatele a pezzetti e distribuitele sopra l'insalata. EMULSIONATE il succo d'arancia raccolto nella ciotola con 2 cucchiai di olio e una presa di sale, poi versate il condimento sull'insalata e servite.
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