Ingredienti: 2 peperoni rossi, champignon 300 g, 2 peperoni gialli, 10 cipollotti, fave 300 g, 2 scalogni, ricotta salata 100 g, timo, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: MONDATE e lavate tutte le verdure; poi tagliate i peperoni a falde, a metà i cipollotti e a fettine i funghi. Mondate gli scalogni, tritateli e fateli appassire in una padella con 3 cucchiai di olio, poi togliete dal fuoco SCOTTATE le fave (anche surgelate) per 5 minuti in acqua bollente salata, poi scolatele. Fate scaldare 3 cucchiai di olio in una larga padella antiaderente, fatevi insaporire per 5 minuti i peperoni, quindi toglieteli. Rosolate nella stessa padella, sempre per 5 minuti, prima i funghi e poi i cipollotti. SALATE e pepate tutte le verdure preparate, poi prendete una grande teglia e distribuite sul fondo gli scalogni, quindi adagiatevi sopra, formando delle strisce e alternando i colori a piacere, i peperoni, i cipollotti, le fave e gli champignon. Cospargete di timo e di ricotta sbriciolata, quindi cuocete in forno già caldo a 180° per circa 30 minuti. Servite caldo o tiepido.
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