Ingredienti: fagioli borlotti freschi 700 g, fagioli rossi in scatola 200 g, fagioli cannellini in scatola 200 g, 2 cipolle bionde, una foglia di salvia, un cuore di sedano, uno spicchio di aglio, pistacchi secchi 10 g, olio d'oliva, sale, pepe nero.
Preparazione: SGRANATE i fagioli borlotti, metteteli in una pentola, copriteli di acqua fredda, unite l'aglio e la salvia e fate cuocere, a fuoco lento, per circa un'ora (mezz'ora in pentola a pressione). TAGLIATE la radice alle cipolle e cuocetele con la buccia in forno già caldo a 180° per circa un'ora. Quindi lasciatele intiepidire, sbucciatele, tagliatele in 4 e sfogliatele. DISTRIBUITE le cipolle nei piatti individuali, aggiungete i fagioli in scatola ben scolati e i borlotti tiepidi. Condite con 2 cucchiai di olio, una presa di sale, una macinata di pepe nero e il sedano e i pistacchi tritati.
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