Ingredienti: 3 hg farina, 3 hg ricotta, 3 hg zucchero, 3 uova, 1 pizzico di sale, la scorza grattugiata di un limone, 1 bustina di vanillina, 1 lievito.
Preparazione: Battere i tuorli e aggiungervi lo zucchero, la buccia di limone, la vanillina, il sale e la ricotta. Mescolare fino a rendere il composto cremoso. Unire a poco a poco la farina, nonché gli albumi montati a neve. Mescolare dolcemente. Unire, da ultimo, il lievito. Imburrare ed infarinare una teglia, versarvi il composto, infornare a 180°C per 30 - 40 minuti.
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