Ingredienti: 16 o 20 canocchie, un rametto di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, burro 30 g, un bicchierino di Cognac o di Brandy, pepe nero, sale.
Preparazione: SCIACQUATE bene le canocchie sotto l'acqua corrente e asciugatele con carta assorbente da cucina. Con una forbice, tagliate il carapace lungo il ventre delle canocchie per facilitare l'estrazione della polpa a tavola. SCALDATE metà del burro in una grande padella (meglio se usate due padelle in modo che tutti i crostacei siano allineati senza sovrapporsi) e fatevi appassire a fuoco medio l'aglio sbucciato e tagliato a fettine e i rametti di rosmarino. ADAGIATE le canocchie nel burro aromatizzato e lasciatele cuocere per 5 minuti da un solo lato. Versate il Cognac nella padella, lasciatelo intiepidire, quindi fatelo fiammeggiare inclinando leggermente la padella. Girate le canocchie dall'altro lato, coprite la padella e lasciate cuocere per altri 5 minuti. PRELEVATE le canocchie e sistematele su un piatto di portata riscaldato. Mettete il burro rimasto a fiocchetti nella padella, fate sciogliere a fuoco basso e versatelo sulle canocchie. Servite subito ben caldo con fettine di pane abbrustolito e pepe nero da macinare al momento.
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