Ingredienti: 12 code di gamberoni, bacon o pancetta affumicata 100 g, mollica di pane 50 g, rosmarino, 4 foglie di salvia, un piccolo spicchio d'aglio, 1/2 bicchiere di vino bianco, un cespo di radicchio trevisano, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: TOGLIETE il guscio alle code di gamberi lasciando attaccate le pinne caudali. Tagliateli in due per il lungo lasciandoli attaccati dalla parte della coda ed eliminate il budellino intestinale. BAGNATE la mollica di pane con il vino e lasciatela riposare qualche minuto, quindi strizzatela bene. Tritate finemente il bacon con l'aglio e gli aromi poi unitevi la mollica. Impastate bene il tutto, salate e pepate. SCEGLIETE 12 belle foglie di radicchio, lavatele e asciugatele. Eliminate la costa bianca e dura. Dividete l'impasto di bacon in 12 polpettine allungate e chiudete ognuna tra le due parti dei gamberi. AVVOLGETE le code farcite nelle foglie di radicchio e fissate con uno stecchino di legno. Cuocete i rotolini su una bistecchiera di ghisa oppure sotto il grill del forno per circa 5 minuti per lato.
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