Ingredienti: triglie di scoglio 800 g, capperi sotto sale 70 g, 2 limoni non trattati, un rametto di rosmarino, qualche rametto di timo, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: SVUOTATE le triglie delle interiora, con delicatezza per non romperle, poi sciacquatele accuratamente sotto l'acqua corrente. Asciugatele bene con carta assorbente e allineatele ordinatamente in una pirofila. SPREMETE i limoni e filtratene il succo. Versatelo sulle triglie, avendo cura di bagnarle completamente. Lasciate marinare per circa 30 minuti al fresco, girando le triglie dopo 15 minuti. SCOLATE le triglie e cuocetele a vapore per 10 minuti se sono piccole o 15 se sono piuttosto grosse. Nel frattempo, sciacquate bene i capperi sotto l'acqua corrente, strizzateli e mescolateli con olio, sale, pepe e le erbe finemente tritate. MESCOLATE il condimento con 2 cucchiai di marinata e scaldate il tutto sistemando la ciotolina nel cestello con i pesci.
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