Ingredienti: 8 piccole fette di vitello, pancetta dolce 50 g, mollica di pane 100 g, burro tartufato 60 g, sale, pepe.
Preparazione: FRULLATE la mollica di pane. Unitevi un pizzico di sale e il burro tartufato lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Lavorate il composto fino a ottenere una crema. SISTEMATE un cucchiaino di crema al centro di ogni fettina di vitello, dopo averla leggermente salata e pepata. Richiudete la carne su se stessa fermando gli involtini con stuzzicadenti. SOFFRIGGETE la pancetta, tagliata a dadini piccolissimi, in una padella antiaderente finché risulterà croccante. Unite gli involtini e rosolateli sui due lati: dovranno diventare ben dorati. ABBASSATE la fiamma e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. Servite subito, insaporendo gli involtini con il sughetto che si sarà formato durante la cottura.
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