Ingredienti: farina di grano saraceno 150 g, 2 uova, panna un dl, sidro 1, 5 dl, latte un dl, burro, olio d'oliva, sale. Per la farcitura
Preparazione: ROMPETE le uova in una terrina, sbattetele leggermente, poi unite la panna e 2 cucchiai di olio. Mescolate, quindi incorporate il latte versandolo a filo, e il sidro. Aggiungete un pizzico di sale e, poco alla volta, la farina. Amalgamate tutto, coprite e lasciate riposare al fresco per un'ora. SCALDATE una padella antiaderente appena imburrata, versatevi poca pastella per volta e cuocete 8 crepe da ambo le parti. PRENDETE due crepe alla volta, disponetele su piatti individuali e chiudetele a fazzoletto. Nel frattempo cuocete in padella le uova all'occhio, una alla volta, con una noce di burro. Alla fine salate, poi fate scivolare ciascuna su un fazzoletto di crepe. DECORATE con fettine di prosciutto, cospargete di erba cipollina tagliuzzata e servite.
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