mercoledì 2 febbraio 2011

Trenette Con L'arzilla

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Arzilla

Lista ingredienti:
  • 350 G di Pasta Tipo Trenette
  • 400 G di Sugherello Sfilettato Di Arzilla (razza Chiodata)
  • 300 G di Pomodori Pelati San Marzano
  • Aglio
  • Prezzemolo
  • Basilico
  • Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
  • Pepe Bianco
Preparazione:
In un tegame imbiondire l'aglio col prezzemolo tritato, poi dorarvi il pesce a dadini, togliere l'aglio ed unire il pomodoro frantumato; salare, pepare e portare a cottura. Lessare le trenette molto al dente e finire la cottura nell'intingolo, aiutandosi con un po' d'acqua di cottura. Rifinire col basilico fresco.

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Trenette Con Le Cozze

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Cozze

Lista ingredienti:
  • 350 G di Pasta Tipo Trenette
  • 1000 G di Cozze
  • Aglio Fresco
  • 1 Macinata di Coriandolo Fresco In Foglia
  • Vino Bianco Secco
  • Olio D'oliva Extra-vergine
  • Sale
Preparazione:
Aprire le cozze in padella a fuoco vivo su una base di olio e aglio fresco in grossi pezzi, leggermente soffritti; separare i mitili dal brodo. Far restringere il brodo in una padellina, con aggiunta di vino bianco. Cuocere le trenette in acqua poco salata e, dopo averle scolate, condirle con le cozze, e il brodetto concentrato. Al momento di portare in tavola, aggiungere un'abbondante manciata di coriandolo in foglia, sminuzzato. Nota: il coriandolo in foglia è una specie di prezzemolo, ma molto più aromatico, dal sapore pungente, penetrante e vagamente resinoso.

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Trenette Con Le Sarde

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Sarde

Lista ingredienti:
  • 350 G di Pasta Tipo Trenette
  • 16 Sarde
  • Finocchietto Fresco
  • 1 Cipolla
  • 4 Cucchiai di Pomodori Pelati
  • 1 Manciata di Uvetta Sultanina
  • 1 Manciata di Pinoli
  • 1 Bustina di Zafferano
  • Olio D'oliva
  • Sale
Preparazione:
Pulire e aprire a libro le sarde; intanto far bollire l'acqua per la pasta con un grosso ciuffo di finocchietto e il sale. In una padella far stufare la cipolla con un po' d'acqua; aggiungere olio, il finocchietto scolato e tritato, 4 grosse cucchiaiate di pomodori pelati e tritati, le sarde, una manciata di uvetta e una di pinoli, sale. Far cuocere dieci minuti, amalgamando il tutto e spappolando le sarde. Cuocere la pasta nell'acqua di bollitura del finocchietto, aggiungendo 1 bustina di zafferano. Scolare la pasta e passarla nella padella con il sugo.

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