Primi, Riso al curry con peperoni, Mezze penne con il polpo, Orzo e verdure alla griglia,

Riso al curry con peperoni

Ingredienti: 350 g di riso, 2 spicchi di aglio, un peperone giallo, un peperone rosso, un peperone verde, 70 g di uvetta passita, 3 fette di pancarrè, curry, qualche filo di erba cipollina, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione: FATE leggermente imbiondire in padella gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a metà con due cucchiai di olio, poi eliminateli, unite i peperoni mondati, lavati e tagliati a tocchetti, un cucchiaino di curry e l'uvetta. Regolate di sale, pepate e lasciate cuocere per 20 minuti circa. A questo punto unite l'erba cipollina tagliuzzata. LESSATE il riso in una pentola con abbondante acqua bollente leggermente salata. PASSATE al mixer il pancarrè in modo da ridurlo in polvere quindi fatelo abbrustolire sotto il grill del forno. SCOLATE il riso, raffreddatelo sotto l'acqua corrente, riscolatelo bene, conditelo con i peperoni e spolverizzatelo con il pane abbrustolito.

Mezze penne con il polpo

Ingredienti: 320 g di mezze penne, un polpo di circa 800 g, un cuore di sedano, 100 g di olive verdi snocciolate, uno spicchio di aglio, prezzemolo, 4 cucchiai d'olio, aceto balsamico, sale, peperoncino rosso piccante.

Preparazione: LAVATE il polpo, eliminate il becco centrale e le eventuali interiora contenute nella sacca, quindi fatelo cuocere in molta acqua bollente per un'ora abbondante. Scolatelo, spellatelo, eliminate le ventose più grandi e infine tagliatelo a pezzetti. PULITE, lavate e tagliate a pezzetti il sedano, mettetelo in una insalatiera, unite il polpo, l'aglio sbucciato, il peperoncino tagliato a filetti, il prezzemolo tritato, un cucchiaio di olio e le olive. UNITE in una ciotola sale e pepe, un cucchiaino di aceto balsamico poi, poco per volta e sempre mescolando con una forchetta, tre cucchiai di olio. SCOLATE al dente la pasta, che avrete lessato in abbondante acqua bollente salata, raffreddatela sotto l'acqua corrente, riscolatela e conditela subito con l'insalata di polpo e la salsetta piccante preparata.

Orzo e verdure alla griglia

Ingredienti: Orzo perlato, melanzana, zucchine, peperone, cipolle, pomodori, formaggio, aglio, timo, maggiorana, erba cipollina, salvia, rosmarino, olio, sale, peperoncino.

Preparazione: Dosi per 4: 250 g di orzo perlato, una melanzana, 2 zucchine, un peperone giallo e uno rosso, 2 cipolle bianche, 4 pomodori, 200 g di formaggio primosale, 2 spicchi di aglio, un mazzetto di erbe miste (timo, maggiorana, erba cipollina, salvia, rosmarino), 3 cucchiai d'olio, sale, peperoncino in polvere. SCIACQUATE bene l'orzo, mettetelo in una casseruola con abbondante acqua fredda non salata, portate a ebollizione poi abbassate la fiamma e lessatelo per circa 40 minuti. Scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e conditelo subito con un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. PREPARATE tutte le verdure. Fate abbrustolire i peperoni sotto il grill del forno e infine spellateli e tagliateli a listarelle. Tagliate a fettine un poco spesse le zucchine, la melanzana e le cipolle, cuocetele sull'apposita griglia o su una padella di ghisa (tipo bistecchiera). Grigliate anche i pomodori tagliati a metà quindi riducete tutta la verdura preparata a listarelle, tranne i pomodori che farete a pezzetti. TRITATE le erbe aromatiche già lavate, mettetele in una ciotola con uno spicchio d'aglio tagliato a fettine, il sale, il peperoncino e due cucchiai di olio. CONDITE le verdure grigliate con l'olio aromatizzato dal quale avrete eliminato l'aglio, unite l'orzo e il formaggio tagliato a dadini, mescolate delicatamente e servite.

Primi, Riso al pesto e gamberi, Frittata di pasta ai peperoni, Peperoncini alla turca,

Riso al pesto e gamberi

Ingredienti: 300 g di riso parboiled, 300 g di code di gambero, 1 cetriolo, 2 pomodori ramati sodi e maturi, 2 cucchiai di pesto, basilico fresco, 2 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, sale.

Preparazione: LESSATE il riso in acqua leggermente salata. Lavate i gamberi sotto l'acqua corrente, cuoceteli al vapore per pochi minuti, sgusciateli, tagliateli a pezzetti e trasferiteli in una ciotola capiente. SGOCCIOLATE il riso al dente, trasferitelo nella stessa ciotola e conditelo subito con il pesto diluito con un cucchiaio d'olio. Mescolate e lasciate intiepidire. TAGLIATE a dadini il cetriolo sbucciato. Sbollentate i pomodori, spellateli, eliminate i semi e tagliate la polpa a dadini, facendola sgocciolare in un colino. DISTRIBUITE il riso nelle ciotole individuali, unite la dadolata di pomodoro e cetriolo, aggiungete un cucchiaio d'olio, qualche fogliolina di basilico e servite.

Frittata di pasta ai peperoni

Ingredienti: Pipe rigate, uova, peperone, pomodoro, cipolla, zucchina, basilico, grana, aglio, farina, lievito, latte, olio, sale, pepe.

Preparazione: Dosi per 4: 200 g di pipe rigate, 4 uova, un peperone verde e uno giallo, un pomodoro maturo, una cipolla bianca, una zucchina, basilico, 2 cucchiai di grana grattugiato, 2 spicchi di aglio, 2 cucchiai rasi di farina, un cucchiaino di lievito in polvere per torte salate, 2 dl di latte, olio, sale, pepe. MONDATE, lavate e tagliate a tocchetti i peperoni e i pomodori, affettate la cipolla e la zucchina. ROSOLATE l'aglio in un tegame con 2 cucchiai di olio, schiacciatelo con la forchetta poi eliminatelo. Unite le verdure, salate, pepate. Cuocete la ratatouille a fuoco moderato per 20 minuti. LESSATE la pasta in abbondante acqua leggermente salata, scolatela un po' al dente, raffreddatela sotto l'acqua corrente. Scolatela nuovamente. Condite subito con la ratatouille e le uova che avrete battuto con un pizzico di sale, pepe, la farina e il lievito diluiti con il latte. UNITE il basilico tritato e il grana, mescolate e mettete tutto in una teglia rettangolare foderata con carta da forno unta di olio. PONETE lo stampo in forno a 200° per circa 20 minuti. Poi sfornate la frittata, lasciatela intiepidire e sformatela. Portatela in tavola tagliata a quadrotti.

Peperoncini alla turca

Ingredienti: 12 peperoncini verdi dolci un po' grossi, riso 150 g, 1 cucchiaio di uvetta, pinoli 30 g, mezza cipolla bionda, un rametto di finocchietto selvatico, 5 foglie di menta, 1 limone, mezzo bicchiere di vino bianco, 5 cucchiai di olio, sale.

Preparazione: LESSATE il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l'acqua corrente per evitare che scuocia. TRITATE finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio e uno di acqua. Poi unite i pinoli, l'uvetta, il finocchietto, la menta tritata e il riso raffreddato. MISCHIATE bene per amalgamare gli ingredienti, cuocete per altri 2-3 minuti, regolate di sale, spruzzate con il succo del mezzo limone e spegnete il fornello. LAVATE i peperoncini, tagliate via la calotta superiore, eliminate con pazienza i semini interni e farciteli con il riso preparato, compattandolo con un cucchiaino. Poi rimettete a posto le calotte che avete asportato premendole contro il riso per farle rimanere ben attaccate. SCALDATE in una padella l'olio rimasto, unite i peperoncini in un solo strato, rigirateli con delicatezza, bagnateli con il vino bianco e cuoceteli coperti per circa 15 minuti. Serviteli tiepidi oppure freddi.

Primi, Tagliolini ai funghi, Gnocchi gialli con ricotta, Risotto con borlotti e funghi,

Tagliolini ai funghi

Ingredienti: 250 g di tagliolini verdi, 300 g di funghi porcini, 80 g di salsiccia fresca, 2 scalogni, un mazzetto di prezzemolo, grana padano (facoltativo),olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato al momento.

Preparazione: PULITE i funghi, eliminate dal gambo la parte terrosa, passateli delicatamente con un canovaccio umido e affettateli. Sbucciate gli scalogni e tritateli. SBRICIOLATE la salsiccia e fatela rosolare bene in padella con gli scalogni e qualche cucchiaiata di olio, dopo pochi minuti unite i funghi e cuoceteli mantenendoli al dente. Al termine della cottura, salate, pepate e aggiungete una manciata di prezzemolo tritato fine. CUOCETE la pasta in abbondante acqua salata, scolatela rapidamente, trasferitela nel piatto di portata preriscaldato e conditela subito con il sugo di funghi servendo a parte del formaggio grattugiato.

Gnocchi gialli con ricotta

Ingredienti: 700 g di zucca già mondata, 150 g di farina, 1 uovo, 150 g di ricotta morbida, 1 dl di panna, un mazzetto di timo fresco, 1 fungo secco pulitissimo, 20 g di burro, sale, pepe, noce moscata.

Preparazione: CUOCETE la zucca tagliata a dadini a vapore per circa 20 minuti, riducetela in purea attraverso uno schiacciapatate e ripassatela in padella per 2-3 minuti con il burro e un pizzico di sale. MESCOLATE in una terrina la purea di zucca intiepidita con la farina e l'uovo. Tritate il fungo secco in modo da ottenere una polvere finissima, riunitela in un pentolino con la ricotta e la panna, unite un pizzico di noce moscata e una macinata di pepe e scaldate leggermente il tutto su fiamma bassissima. RIEMPITE con la zucca una tasca da pasticceria montata con la bocchetta grossa liscia, fate cadere gli gnocchetti in una pentola di acqua bollente salata staccando l'impasto con un coltello. Cuoceteli per 2-3 minuti da quando sono a galla. SCOLATE delicatamente con una schiumarola e conditeli con la crema di ricotta diluita con un mestolino dell'acqua di cottura. Per insaporire, cospargete gli gnocchi con mezzo cucchiaino di foglioline di timo tritato.

Risotto con borlotti e funghi

Ingredienti: 320 g di riso Arborio o Carnaroli, 200 g di borlotti in scatola, 400 g di funghi finferli, vino bianco secco, 2 scalogni, brodo, 60 g di burro, un paio di rametti di timo, grana grattugiato, sale, pepe.

Preparazione: TOGLIETE dai funghi i residui di terra, puliteli con uno straccetto e affettateli. Fate fondere 40 g di burro in un largo tegame, unite gli scalogni mondati e tritati e i funghi, fate insaporire per qualche istante poi aggiungete il riso, lasciatelo tostare per pochi minuti e poi bagnatelo con un generoso spruzzo di vino. LASCIATE evaporare il vino alzando un poco la fiamma del fornello, bagnate il riso con un paio di mestoli di brodo caldo, portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco e continuate la cottura per circa 10 minuti, unendo a poco a poco altri cucchiai di brodo. UNITE al riso i fagioli ben scolati dalla loro acqua e fate cuocere unendo dell'altro brodo ogni volta che sarà necessario. Infine, aggiungete al composto il restante burro, il timo e abbondante grana grattugiato. Mescolate bene e servite in tavola.