Soufflé Di Ricotta

Categoria Ricette di Dessert, per 6 persone.

Ingrediente Principale Ricotta

Lista ingredienti:

• 25 Cl di Latte
• 120 G di Zucchero
• 1/2 Stecca di Vaniglia
• 20 G di Farina
• 20 G di Fecola Di Patate
• 5 Tuorli D'uovo
• 300 G di Ricotta
• 80 G di Uvetta Sultanina
• 2 Cl di Rum
• 5 Albumi D'uovo
• Burro Per La Pirofila
• Zucchero Per La Pirofila

Preparazione:
In una casseruola portate ad ebollizione il latte con metà dello zucchero e la stecca di vaniglia, quindi unitevi la fecola e la farina, già setacciate e mescolate con poco latte. Fate bollire ancora per qualche istante, poi levate il recipiente dal fuoco e togliete la stecca di vaniglia. Incorporate al composto di latte e farina i tuorli, la ricotta ben sgocciolata e passata al setaccio e l'uvetta messa a bagno nel rum, scolata e strizzata. In una ciotola montate a neve gli albumi con il resto dello zucchero ed incorporateli al composto di ricotta. Trasferite quest'ultimo in una pirofila da soufflé imburrata e cosparsa di zucchero, e lisciate la superficie. Fate cuocere il dolce a bagnomaria nel forno preriscaldato (200 gradi) per 45 minuti, facendo attenzione che l'acqua del bagnomaria arrivi almeno a metà dell'altezza della pirofila. Servite il soufflé appena tolto dal forno.

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Soufflé Di Riso

Categoria Ricette di Dessert, per 4 persone.

Ingrediente Principale Riso

Lista ingredienti:

• 200 G di Riso Originario
• 20 Cl di Latte
• 180 G di Zucchero Di Canna
• 4 Uova
• Scorza Di Limone
• Burro
• Sale

Preparazione:
Cuocere il riso nel latte per 40 minuti a fuoco basso. Dividere i tuorli dagli albumi. Salare poco il riso e incorporarvi lo zucchero, la scorza di limone grattugiata e i tuorli. Aspettare che il composto sia freddo e poi unire gli albumi montati a neve soda. Mettere il tutto in uno stampo imburrato e infornare a 200 gradi per 20 minuti.

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Soufflé Di Spinaci

Categoria Ricette di Contorno, per 4 persone.

Ingrediente Principale Spinaci

Lista ingredienti:

• 1 Tazza di Besciamella Densa
• 2 Tuorli D'uovo Sbattuti
• 1 Tazza di Spinaci Cotti Tritati
• Noce Moscata
• Pepe
• Sale
• 1/2 Tazza di Formaggio Grattugiato
• 2 Albumi D'uovo Sbattuti A Neve

Preparazione:
Mescolate 1 tazza di besciamella densa con 2 tuorli sbattuti e 1 tazza di spinaci cotti e tritati; aromatizzate con noce moscata, pepe e sale. Incorporate alla massa 1/2 tazza di formaggio grattugiato e 2 albumi sbattuti a neve. Versate il tutto nella pentola completamente e lasciate cuocere al vapore per 35-45 minuti. Il soufflé è cotto quando, introducendo un coltello nel mezzo, si ritira la lama asciutta.

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