Ingredienti: patate 1 kg, crescione 200 g, zucchine 200 g, polpa di zucca 200 g, fagiolini 200 g, 3 uova, parmigiano 100 g, salsa di pomodoro 300 g, burro 20 g, sale, pepe.
Preparazione: LESSATE le patate a pezzetti in acqua leggermente salata per 10 minuti dall'ebollizione. Scolatele e passatele al setaccio. Mondate il crescione, lavatelo e fatelo appassire in un pentolino, senz'acqua, per 2-3 minuti. Scolatelo, strizzatelo, tritatelo e unitelo alle patate. SBATTETE leggermente le uova, unite una presa di sale, il parmigiano grattugiato e mescolatele al purè di patate e crescione. Spuntate i fagiolini, tagliate a grossi dadi la zucca e a quarti, nel senso della lunghezza, le zucchine: cuocete il tutto a vapore per 15 minuti. RIVESTITE una terrina della capacità di 1, 5 litri, con carta da forno, fate uno strato di patate, uno di verdure, continuando così fino a esaurire gli ingredienti. Infornate a 180° per 30 minuti. Lasciate intiepidire la terrina, sformatela, decorate con le verdure avanzate e tagliate a dadini. Servite con la salsa di pomodoro.
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