Ingredienti: Cipolla, carote, zucchine, sedano, zucca, patata, mela verde, pomodori, curry dolce di Madras, olio d'oliva, brodo di gallina, sale.
Preparazione: Dosi per 4: una cipolla media, 3 carote, 2 zucchine, 2 coste di sedano, polpa di zucca 200 g, una patata grossa, una grossa mela verde, 2 pomodori rossi, un cucchiaino colmo di curry dolce di Madras, olio extravergine d'oliva 20 g, brodo di gallina 8 dl, sale. MONDATE la cipolla e tagliatela a fette sottili. Pelate le carote, eliminate i fili delle coste di sedano e tagliate il tutto a rondelle. Mettete le tre verdure in una casseruola con l'olio d'oliva e fatele appassire per circa 10 minuti a fuoco medio. PREPARATE nel frattempo le altre verdure: tagliate le zucchine a rondelle, le patate, la zucca e la mela a dadi. Scottate i pomodori per 5 secondi in acqua bollente, sbucciateli, tagliateli in 4 ed eliminate i semi. Tagliate la polpa a dadini. INSAPORITE con il curry le verdure che nel frattempo si saranno appassite e lasciatele tostare ancora per un minuto, mescolando continuamente. Unite tutte le altre verdure preparate e bagnate con il brodo caldo. LASCIATE sobbollire per circa 25 minuti e aggiungete un po' di sale a metà cottura e altra acqua bollente se dovesse asciugarsi troppo. SERVITE questa zuppa ben calda accompagnandola con fette di pane integrale tostato.
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