Ingredienti: 3 peperoni gialli e rossi, baccalà già ammollato 700 g, uno spicchio d'aglio, una cipolla grossa, olio extravergine d'oliva 50 g, brodo vegetale, farina, olio per friggere, sale, pepe nero, qualche filo di erba cipollina.
Preparazione: LAVATE i peperoni e asciugateli. Tagliateli in quattro, eliminate il picciolo, i filamenti bianchi interni e tutti i semini. Tagliate le falde così ottenute a pezzi. MONDATE le cipolle e l'aglio e tagliate il tutto a fettine sottili. Soffriggete in una padella con l'olio, a fuoco basso per circa 10 minuti, quindi unite i peperoni. Lasciate cuocere, sempre a fuoco basso per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo, se necessario, qualche cucchiaio di brodo vegetale. SPELLATE il baccalà e tagliatelo a pezzi di 3-4 cm di lato. Infarinateli e friggeteli nell'olio caldo finché iniziano a dorare. Scolateli e deponeteli su carta da cucina. RIUNITE in una casseruola la peperonata e il baccalà, mescolate e coprite con brodo bollente. Salate, pepate e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti.
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