Insalata Marinata

Categoria Ricette di Contorno, per 4 persone.

Ingrediente Principale Zucchine

Lista ingredienti:

• 300 G di Patatine Novelle
• 250 G di Zucchine
• 1 Peperone Rosso
• 1 Cipollotto
• 1 Cuore Piccolo di Sedano
• Origano
• 4 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine
• 2 Cucchiai di Aceto Aromatico
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Le patate lessate restano più compatte e assorbono meno condimento se sono ben fredde. Lessate le patate con la buccia in acqua poco salata, poi spellatele e tagliatele a tocchetti. Spuntate le zucchine, lessatele al dente in acqua poco salata, lasciatele intiepidire e tagliatele a cubetti. Fate ammorbidire il peperone per 10' circa nel forno caldo a 200 gradi poi eliminate semi e parti bianche e tagliate la polpa a dadini. Riunite le verdure in una insalatiera, unite il sedano pulito e a pezzetti, cospargete con l'origano e mescolate. Tritate grossolanamente il cipollotto e soffriggetelo nell'olio, senza fargli prendere colore. Unite l'aceto, una presa di sale e pepe, lasciate sobbollire un attimo quindi versate il condimento sulle verdure. Mescolate ancora con cura e lasciate insaporire almeno un'ora, mescolando ogni tanto.

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Insalata Marzolina

Categoria Ricette di Contorno, per 4 persone.

Ingrediente Principale Insalata Valerianella

Lista ingredienti:

• 350 G di Insalata Valerianella
• 2 Scalogni
• 1 Forma di Formaggio Marzellino (250 G)
• Sale Marino
• 1 Macinata di Pepe Bianco
• 1/2 Limone (succo)
• Olio D'oliva Extra-vergine

Preparazione:
Pulire, lavare ed asciugare la valerianella. Preparare un'emulsione con il succo di limone, l'olio, il sale. Tagliare il formaggio (senza buccia) a dadini. Adagiare l'insalata nei piatti individuali. Cospargerla di scalogno affettato finemente e dadini di formaggio. Irrorare con l'emulsione preparata e una macinata di pepe.

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Insalata Mimosa

Categoria Ricette di Contorno, per 4 persone.

Ingrediente Principale Insalata

Lista ingredienti:

• 2 Uova
• 150 G di Ritagli Di Salmone Affumicato
• 150 G di Insalata Di Campo
• 1 Cucchiaino di Prezzemolo Tritato
• 1 Cucchiaio di Erba Cipollina Tagliuzzata Fine
• 4 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine
• 2 Cucchiai di Vino Bianco
• 1 Cucchiaino di Paprica Piccante
• Sale

Preparazione:
Potete sostituire il salmone con filetti di trota affumicata, fatti prima rinvenire in olio e succo di limone. Cuocete le uova per 9' circa, raffreddatele bene sotto l'acqua corrente, sgusciatele e tritatele. Lavate e asciugate l'insalata e mettetela nell'insalatiera. Unite il salmone tagliato a pezzetti la metà delle uova tritate, erba cipollina e prezzemolo. In una ciotolina stemperate la paprica nel vino aggiungete una presa di sale e l'olio ed emulsionate bene il tutto. Amalgamate infine le uova tritate tenute da parte. Portate in tavola l'insalata con a parte la salsa d'uovo. Al momento di servire versate il condimento sull'insalata e mescolate con cura.

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