Polenta Con Spuntature

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Spuntature Di Maiale

Ricetta tipica Ciociaria, Lazio

Lista ingredienti:

• 1000 G di Farina Di Granturco
• 300 Cl di Acqua
• Sale Grosso
• 500 G di Spuntature Di Maiale
• 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
• 3 Spicchi di Aglio
• 700 G di Passato Di Pomodoro
• 4 Cucchiai di Olio D'oliva
• Sale
• Pepe
• Peperoncino
• Sedano
• 1 Manciata di Formaggio Pecorino Grattugiato

Preparazione:
Iniziamo con la polenta. Mettere l'aqua ed il sale grosso in un paiolo di rame, fare arrivare l'acqua ad ebollizione, versare a pioggia la farina, molto lentamente. Con un mestolo di legno mescolare in senso orario, se la polenta si addensa troppo aggiungere acqua calda. Cuocere per circa un'ora. La polenta sarà cotta quando si staccherà facilmente dalle pareti del pentolone. Ora il condimento. Fare imbiondire nell'olio l'aglio, aggiungere le frattaglie tagliate a pezzetti, aggiungere il sedano e dopo qualche minuto unire il vino e fare evaporare. Condire con sale, pepe e peperoncino secondo il proprio gusto, aggiungere un bicchiere d'acqua, e cuocere a fuoco lento fintanto che l'acqua non sia evaporata, unire quindi la passata di pomodoro e cuocere ancora per mezz'ora. Stendere la polenta bollente sopra una spianatoia di legno allargandola in modo che risulti spessa circa 1 cm., condire con la salsa preparata e cospargere con una manciata di pecorino.

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Polenta Con Salsicce E Funghi

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Salsicce

Lista ingredienti:

• 400 G di Farina
• 400 G di Funghi Misti
• 1 Cipolla
• 1 Spicchio di Aglio
• 2 Cucchiai di Prezzemolo Tritato
• Olio D'oliva
• Sale

Preparazione:
Cominciate a preparare la polenta: in un paiolo portate a ebollizione 150 cl d'acqua salata, quindi versate la farina a pioggia. Rimestate in continuazione con il cucchiaio di legno e fate cuocere per 45 minuti, fino a quando la polenta non si staccherà dalle pareti. Pulite i funghi porcini con un panno umido; passate gli altri funghi rapidamente sotto l'acqua, sgocciolandoli e asciugandoli. Tagliate i funghi più grossi e lasciate interi i più piccoli. Tritate la cipolla e fatela rosolare, poi aggiungete l'aglio tritato e la salsiccia. Mescolate sempre e quando la salsiccia sarà cotta, aggiungete i funghi e 1 pizzico di sale, quindi abbassate la fiamma e cuocete per 20-30 minuti. Quando la polenta sarà pronta, in ogni piatto mettete una generosa fetta con al centro i funghi.

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Polenta Con Spuntature Di Costine Di Maiale

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Costine Di Maiale

Lista ingredienti:

• 300 G di Farina Gialla
• 400 G di Costine Di Maiale
• 8 Foglie di Verza
• 1 Cipolla
• 2 Carote
• 2 Coste di Sedano
• 10 Cl di Olio D'oliva Extra-vergine
• 50 G di Burro
• 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
• 1 Bicchiere di Brandy
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Preparare la polenta e metterla da parte, far rosolare la carne in olio e burro. Tagliare le verdure a pezzi piccoli e la cipolla a rondelle, aggiungerle mescolando alla carne assieme al sale, al vino e al brandy. Cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti. Servire.

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