Pizze e rustici - Frittelle di grano saraceno

Ingredienti: Farina bianca, farina di grano saraceno, lievito di birra, uovo, zucchero, burro, latte, sale, prosciutto crudo o cotto, formaggio fresco tipo ricotta o quaker, formaggio fuso a fettine oppure marmellate e miele.

 

Preparazione: DOSI per 6/8: farina bianca tipo 00 125 g, farina di grano saraceno 70 g, mezzo cubetto di lievito di birra, un uovo, un cucchiaino raso di zucchero semolato, burro 40 g, 4 dl di latte, sale. Per servire, a piacere prosciutto crudo o cotto, formaggio fresco tipo ricotta o quaker, formaggio fuso a fettine oppure marmellate e miele. SBRICIOLATE il lievito in una ciotola capiente e versatevi 20 g di burro, che avrete fatto fondere in un pentolino, e metà del latte tiepido. Unite la farina bianca e mescolate fino a ottenere un impasto fluido. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per un'ora. SEPARATE l'albume dell'uovo e tenetelo da parte. Versate il tuorlo nella ciotola dell'impasto, la farina di grano saraceno setacciata e lo zucchero. Unite metà del latte rimasto intiepidito e rimestate bene. Il composto deve rimanere sempre abbastanza fluido. Coprite col canovaccio e lasciate lievitare per un'altra ora. UNITE infine il latte rimasto, questa volta ben caldo, e l'albume montato a neve con un pizzico di sale. Mescolate e lasciate lievitare per un'altra mezz'ora. SCALDATE bene una grande padella antiaderente a fuoco vivo. Quando è calda, abbassate leggermente la fiamma e ungete molto lievemente con poco burro. Versate nella padella, ben distanziate tra di loro, 3 o 4 dosi di pastella. Una dose corrisponde all'incirca a mezza tazzina da caffè oppure a 2 cucchiai da minestra. Quando le frittelle sono ben cotte da un lato, giratele con una spatola e cuocetele per circa 30 secondi dall'altra parte. Procedete fino a esaurimento della pastella. Servite le frittelle tiepide con gli ingredienti preferiti.

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Dolci - Paste danesi di pasta sfoglia

Ingredienti: 2 dischi di pasta sfoglia fresca già stesa, burro 55 g, zucchero semolato 50 g, un uovo, mandorle in polvere 55 g, farina 15 g. Per spennellare i dolci, un tuorlo, granella di zucchero.

 

Preparazione: RIDUCETE il burro a dadini e trasferitelo in una ciotolina. Lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per mezz'ora. Sbattete il burro con una frusta elettrica e unitevi lo zucchero semolato. Quando l'impasto è omogeneo e cremoso, unite l'uovo intero e sbattete brevemente. AMALGAMATE le mandorle in polvere e la farina e sbattete brevemente in modo da ottenere un impasto omogeneo. Srotolate una confezione di pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato e tagliate il disco in 8 spicchi. Distribuite un cucchiaino di impasto su ogni spicchio, vicino alla circonferenza del disco. ARROTOLATE gli spicchi partendo dalla parte dell'impasto e terminando con la punta. Avrete dei croissant che disporrete su una teglia ricoperta con carta da forno. Srotolate l'altro disco e preparate altri croissant o altre forme di vostro gusto (per esempio 2 rotoli da tagliare poi a tronchetti). SBATTETE il tuorlo con un cucchiaio di acqua e spennellate i dolcetti. Spolverizzate con zucchero semolato o granella e cuocete nel forno preriscaldato a 180° per 15 minuti. Quando le paste sono ben dorate, abbassate la temperatura a 160° e proseguite la cottura per altri 5 o 10 minuti. Servite le paste tiepide.

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Trucchi e Consigli - Pesce: i trucchi per riconoscere il pesce fresco

Ingredienti: I TRUCCHI PER RICONOSCERE IL PESCE FRESCO

 

Preparazione: Per essere buono e saporito il pesce deve essere freschissimo. Ecco quindi alcuni accorgimenti per riconoscerne la freschezza. L'ODORE. Deve essere gradevole e leggero. Nel caso si avverta un vago sentore di ammoniaca il pesce è alterato. La regola vale meno per i pesci cartilaginei, come la razza, nei quali un leggero odore compare molto presto, quando il pesce è ancora commestibile. Gli OCCHI. Sono lucidi e con la cornea sporgente e trasparente. In caso contrario, il pesce è vecchio o decongelato. La PELLE. È liscia e ha un aspetto traslucido. Al tatto è scivolosa. Se ci sono le squame devono essere lucenti e difficili da togliere. Le BRANCHIE. Sono rosse e brillanti nel pesce fresco, diventano scure man mano che invecchia e si deteriora. La CARNE. Quando il pesce è fresco è ben soda al tatto e mantiene la forma. È ancora commestibile se rimane elastica.

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