Polpettine Della Nonna

Categoria Ricette di Carne, per 6 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Lista ingredienti:

• 300 G di Polpa Di Manzo
• 100 G di Prosciutto Cotto
• 3 Cucchiai di Formaggio Parmigiano Grattugiato
• Sale
• Pepe
• 1 Grattatina di Noce Moscata
• 2 Cucchiai di Pinoli
• 2 Cucchiai di Uvetta Sultanina
• 1 Panino (mollica)
• 3 Cucchiai di Aceto Di Vino
• 10 Cl di Brodo
• 100 G di Pangrattato
• 3 Cucchiaini di Farina
• 3 Cucchiaini di Senape
• 1 Limone
• 1 Uovo Intero
• 3 Tuorli D'uovo
• Olio Per Friggere

Preparazione:
Passate al tritacarne la polpa di manzo e il prosciutto cotto e raccogliete il ricavato in una terrina. Unitevi il Parmigiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, l'uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata, i pinoli, la mollica del panino, bagnata con il brodo, il sale necessario e una macinata di pepe. Mescolate con cura gli ingredienti, quindi legate il tutto con un tuorlo. Ricavate dal composto ottenuto tante piccole polpette rotonde e di dimensioni uniformi, passatele nell'uovo sbattuto con sale e pepe e nel pangrattato e friggetele in una padella con olio bollente. Quando sono ben dorate toglietele dal recipiente usando una schiumarola e passatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso, dopodichè adagiatele in un piatto di portata. Ponete la senape in una casseruolina, scioglietela con l'aceto, quindi unitevi la farina mescolata con tre cucchiai d'acqua, regolate di sale e sbattete il composto con un cucchiaio di legno. Incorporatevi i tuorli rimasti e il succo di 1/2 limone e fate scaldare la salsa a fuoco dolce, senza farle prendere il bollore. Versate la salsa calda sulle polpettine, guarnite con il restante limone e servite.

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Polpettine Con Verdure E Pappardelle

Categoria Ricette di Carne, per 2 persone.

Ingrediente Principale Manzo

Lista ingredienti:

• 150 G di Pappardelle
• Sale
• 1 Cucchiaio di Olio D'oliva
• 200 G di Carne Di Manzo
• 1 Cipolla
• Sale
• Pepe Bianco
• 1/2 Cucchiaio di Senape Di Digione
• 1 Cucchiaio di Erbe Tritate (salvia, Prezzemolo)
• Olio D'oliva
• 1 Scatola di Pelati
• 2 Cucchiai di Olio D'oliva
• 1 Spicchio di Aglio
• 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro
• 1 Cucchiaio di Ketchup
• Sale
• 1 Rametto di Basilico
• 1 Zucchina
• 1 Melanzana Lunga
• 1 Testa di Aglio
• 2 Cucchiaio di Olio D'oliva

Preparazione:
Passate la polpa di manzo al tritacarne (disco medio) e raccogliete il ricavato in una terrina. Tritate finemente la cipolla e fatela rosolare in un tegamino con un cucchiaio d'olio, per 5 minuti a fuoco dolce. Unite il soffritto alla carne trita, quindi aggiungete le erbe tritate, la senape, il sale necessario e una macinata di pepe e mescolate con cura in modo da amalgamare bene gli ingredienti. Ricavate dal composto ottenuto tante polpettine rotonde delle dimensioni di una noce e friggetele in una padella con olio bollente, a fuoco medio, fino a quando saranno ben dorate da ogni lato. Preparate la salsa di pomodoro: in una padella fate scaldare un cucchiaio d'olio, mescolatevi il concentrato di pomodoro, unite l'aglio e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto a calore moderato. Aggiungete la ketchup e una presa di sale, date una mescolata, infine mettete nella padella anche i pelati passati al setaccio, il basilico e un altro cucchiaio d'olio. Fate cuocere la salsa a fuoco basso e a recipiente coperto fino a quando si sarà addensata, dopodichè passatela al setaccio. Mondate la zucchina e la melanzana, private quest'ultima della buccia, quindi tagliate entrambi gli ortaggi a fettine sottili nel senso della lunghezza. Pelate la testa d'aglio e affettatene sottilmente alcuni spicchi, lasciando interi gli altri. Fate rosolare in un tegame con l'olio d'oliva la zucchina e la melanzana, a calore moderato per pochi istanti, in modo che non prendano colore, quindi levatele dal recipiente e mettetevi l'aglio. Lasciatelo soffriggere dolcemente fino a quando sarà ben dorato. Fate lessare le pappardelle in una pentola con abbondante acqua salata, a cui avrete aggiunto un cucchiaio d'olio, scolatele al dente e ponetele nella padella col sugo di pomodoro. Unite anche le polpettine e fate scaldare tutt'assieme per pochi minuti. Distribuite la preparazione in due piatti individuali insieme alle verdure e servite.

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Polpettine Di Carne

Categoria Ricette di Carne, per 1 persona.

Ingrediente Principale Carne

Lista ingredienti:

• 1 Vasetto di Carne Omogeneizzata (vasetti Da 80 G)
• 1/2 Tuorlo D'uovo
• 1 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato
• Poco di Grissino Grattugiato

Preparazione:
Versare in una scodellina il contenuto di un vasetto da 80 g di carne omogeneizzata, aggiungere 1/2 tuorlo d'uovo, un cucchiaio di parmigiano grattugiato ed un po' di grissino grattugiato per ottenere un composto piuttosto sodo. Lavorare con la forchetta e formare quattro polpettine. Disporle su un piatto ricoperto da un altro e farle cuocere a vapore per 15 minuti circa sopra una casseruola piena di acqua in ebollizione.

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