Soffritto Alla Cosentina

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Vitello

Ricetta tipica Calabria, Cosenza

Lista ingredienti:

• 1000 G di Trippe Di Vitello Già Bollite
• 7 Cucchiai di Olio D'oliva
• 50 G di Pancetta Tritata
• 1 Cipolla Tritata
• 1 Bicchiere di Vino Rosso
• 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro
• Peperoncini Piccanti Tritati Senza Semi
• 1 Pizzicotto di Origano
• Sale

Preparazione:
Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato. Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.

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Soffritto Alla Reggina

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Vitello

Ricetta tipica Calabria, Reggio Calabria

Lista ingredienti:

• 1000 G di Trippe Di Vitello Già Bollite
• 7 Cucchiai di Olio D'oliva
• 50 G di Pancetta Tritata
• 1 Cipolla Tritata
• 1 Bicchiere di Vino Rosso
• 1 Cucchiaio di Concentrato Di Pomodoro
• Peperoncini Piccanti Tritati Senza Semi
• 1 Pizzicotto di Origano
• Sale

Preparazione:
Tagliate le trippe a listarelle, sciacquatele e scolatele. In una casseruola, meglio se di coccio imbiondite nell'olio la pancetta e la cipolla, mettete le trippe, fatele asciugare e poi rosolare; versate il vino e lasciatelo evaporare. Salate e aggiungete il concentrato sciolto in un mestolo di acqua calda, i peperoncini e l'origano. Cuocete col coperchio per un'ora abbondante a fuoco moderato. Il morsello si serve nelle 'pitte', panini a crosta morbida (tipo tartine). Invece che con trippe miste si può preparare con frattaglie e carne di maiale, oppure con carni di capretto o agnello.

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Sogliola Ai Pinoli

Categoria Ricette di Pesce, per 4 persone.

Ingrediente Principale Sogliola

Lista ingredienti:

• 500 G di Filetti Di Sogliola
• 1 Mazzetto di Basilico
• 30 G di Pinoli
• 30 G di Formaggio Pecorino
• 1/2 Spicchio di Aglio
• 3 Cucchiai di Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Frullare l'aglio con i pinoli, il formaggio e il basilico. Diluire il composto con l'olio ricavando una salsa piuttosto densa e correggere di sale e pepe. Farcire i filetti con la salsa, ripiegarli su se stessi e cuocerli in forno per 15-20 minuti a calore medio.

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