Primi, Risotto al prosciutto, Farfalle con caponata, Pasta alle melanzane,

Risotto al prosciutto

Ingredienti: 1 cipolla, olio, burro, 400 g di riso, 1 bicchiere di vino rosso, brodo, 100 g di prosciutto, prezzemolo tritato, parmigiano grattugiato.

Preparazione: Far rosolare la cipolla mondata e tritata con olio e burro, unire il riso e farlo tostare, poi spruzzarlo con il vino rosso e farlo evaporare. Cuocere bagnando con brodo caldo e 5' prima del termine della cottura unire il prosciutto tagliato a listarelle, il prezzemolo tritato, una noce di burro e una manciata di parmigiano grattugiato.

Farfalle con caponata

Ingredienti: pasta formato farfalle 450 g, 2 melanzane viola, salsa di pomodoro 400 g, 2 coste di sedano verde, olive verdi e nere snocciolate 100 g, olio per friggere, sale.

Preparazione: RIDUCETE a dadini le melanzane lavate e mondate (se preferite potete sbucciarle) e mettetele a riposare in un colapasta con abbondante sale grosso. Dopo un quarto d'ora sciacquatele, asciugatele e friggetele in abbondante olio bollente per circa 4 minuti. Scolatele su carta assorbente. TAGLIATE il sedano a bastoncini, friggetelo per 3-4 minuti nell'olio delle melanzane e scolate anche questo su carta assorbente. Cuocete la salsa di pomodoro in padella con un mestolo d'acqua, 4 cucchiai di olio e le olive snocciolate per circa 15 minuti, unite le verdure fritte e fate raffreddare. Lessate le farfalle. SCOLATE la pasta al dente, conditela con il sugo preparato e servite il tutto tiepido o freddo guarnendo il piatto a piacere con fette di melanzane fritte e le foglie verdi del sedano.

Pasta alle melanzane

Ingredienti: penne rigate 300 g, 4 melanzane, 4 pomodori maturi, 2 spicchi di aglio, 2 rametti di timo fresco, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un cucchiaio di olive snocciolate, un pizzico di peperoncino, sale, pepe nero.

Preparazione: LAVATE le melanzane, tagliatele a fette spesse e grigliatele pochi minuti per parte. Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tritateli grossolanamente. TAGLIATE a cubetti le melanzane grigliate e fatele friggere in una padella con due cucchiaiate di olio. Salate e pepate. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Nel frattempo scaldate due cucchiai di olio in un'altra padella, unite il pomodoro e l'aglio sbucciato e cuocete a fiamma vivace per pochi minuti. SCOLATE la pasta al dente e trasferitela nella padella con il pomodoro. Unite le melanzane, le foglioline di timo, il peperoncino e le olive tagliuzzate. Mescolate bene e lasciate insaporire sul fuoco per pochi istanti prima di servire.

Primi, Tagliolini ai ceci e rosmarino, Lasagne ai gamberetti, Bucatini alla vernaccia,

Tagliolini ai ceci e rosmarino

Ingredienti: farina bianca 200 g, un uovo, cicoria selvatica 100 g, pancetta tesa 120 g, ceci in scatola 200 g, 2 spicchi d'aglio, un ramo di rosmarino, olio d'oliva, sale, peperoncino.

Preparazione: LAVATE e pulite accuratamente la cicoria selvatica poi tritatela finemente. Impastate la farina con le uova e la cicoria, stendetela con l'aiuto dell'apposita macchina e ricavate i tagliolini, utilizzando il rullo con le fessure più sottili. RIDUCETE la pancetta a dadini, fatela soffriggere in una padella con 4 cucchiai di olio e gli spicchi d'aglio schiacciati, unite il rosmarino e i ceci scolati e cuocete per circa 5 minuti. CUOCETE la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela, ancora grondante, nella padella con i ceci, mescolate sul fuoco per qualche minuto e insaporite con un pizzico di peperoncino in polvere.

Lasagne ai gamberetti

Ingredienti: 300 g di farina, un uovo, mezzo bicchiere di vino bianco, una bustina di zafferano, gamberetti surgelati 500 g, un bicchierino di brandy, un limone e un'arancia, un mazzetto di crescione, olio d'oliva, sale, pepe nero.

Preparazione: SETACCIATE la farina mescolata allo zafferano sulla spianatoia. Disponetela a fontana, rompetevi al centro l'uovo poi unite il vino bianco e una presa di sale. Lavorate l'impasto finché risulterà liscio e sodo. Stendete la pasta in una sfoglia sottile e ricavate con una rotella dentata delle lasagnette lunghe circa 10 centimetri e larghe 3. Infarinatele e fatele asciugare sulla spianatoia. VERSATE 6 cucchiai d'olio in una padella, scaldate e unite i gamberetti ancora scongelati. Cuoceteli a fiamma alta per 2 minuti, bagnate con il brandy, fatelo fiammeggiare muovendo la padella e spegnete. Mondate il crescione, lavatelo e asciugatelo poi unitelo ai gamberetti, insieme alla buccia grattugiata di mezzo limone e di un'arancia. Mescolate e regolate di sale e pepe. Versate la pasta cotta al dente nella padella del condimento e mescolate sul fuoco per qualche minuto.

Bucatini alla vernaccia

Ingredienti: acciughe fresche 300 g, bucatini 350 g, 2 spicchi d'aglio fresco, mollica di pane fresco 40 g, farina, un bicchiere di Vernaccia, prezzemolo, olio, sale.

Preparazione: LAVATE le acciughe, pulitele, spinatele, dividetele a filetti e passatele nella farina. Tagliate l'aglio a fettine sottilissime e fatelo dorare in una larga padella con 6 cucchiai d'olio. Aggiungete le acciughe, cuocete per 3 minuti e bagnate con la Vernaccia. TRITATE il prezzemolo lavato e asciugato e unitene un cucchiaio colmo al pesce, regolate di sale e cuocete per 5 minuti. Fate dorare la mollica di pane sbriciolata in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva, rigirandola in continuazione per evitare che colorisca troppo. CUOCETE la pasta al dente, scolatela, versatela nella padella con il pesce, rigiratela per qualche minuto. Servite nei piatti e cospargete con la mollica di pane fritta.

Primi, Spaghetti ai cipollotti, Ravioli di salmone, Tagliatelle e melanzane,

Spaghetti ai cipollotti

Ingredienti: spaghetti 300 g, 4 pomodori ramati o San Marzano maturi ma sodi, 2 grossi cipollotti, un rametto di basilico, olio extravergine d'oliva 20 g, sale, pepe.

Preparazione: SCOTTATE i pomodori in acqua bollente per una decina di secondi, quindi tuffateli in acqua fredda. Sbucciateli, tagliateli in 4, eliminate i semi e metteteli su un tagliere a perdere l'acqua di vegetazione. Quindi tagliate la polpa a listerelle. ELIMINATE la parte verde dei cipollotti. Affettate la parte bianca sottilmente poi scaldate metà dell'olio in una padella a fuoco medio. Fatevi appassire bene i cipollotti. Nel frattempo, lessate la pasta in abbondante acqua salata. UNITE i pomodori preparati ai cipollotti e lasciate cuocere per altri 2 o 3 minuti, scuotendo di tanto in tanto la padella per non fare attaccare. Salate, pepate a piacere e unite il basilico spezzettato a mano. Spegnete subito la fiamma. SCOLATE la pasta e conditela con l'olio rimasto e il contenuto della padella. Servite subito in piatti precedentemente scaldati.

Ravioli di salmone

Ingredienti: Farina, uovo, olio, erba cipollina, filetto di salmone, aglio, vino bianco, fiori di zucca, scalogni, vermouth secco, pinoli, panna, burro, sale, pepe bianco.

Preparazione: DOSI per 4: farina bianca 300 g, un uovo, un cucchiaio di olio, due cucchiai di erba cipollina, filetto di salmone 400 g, 2 spicchi d'aglio, mezzo bicchiere di vino bianco, 12 fiori di zucca, 3 scalogni, mezzo bicchierino di vermouth secco, pinoli 40 g, panna 1 dl, burro 40 g, sale, pepe bianco. RIUNITE la farina, le uova, l'erba cipollina, un cucchiaio di olio e un po' di sale. Lavorate l'impasto finché diventa omogeneo. Stendete la pasta con la macchina fino a ottenere la sfoglia. RICAVATE dei quadrati di circa 8 centimetri di lato. Nel frattempo cuocete il salmone spinato e tagliato a pezzetti in una padella antiaderente con 10 g di burro, una presa di sale, gli spicchi d'aglio (che eliminerete) e il vino bianco per circa 5 minuti, poi schiacciatelo con una forchetta. SISTEMATE al centro dei quadrati un cucchiaino colmo di ripieno di salmone e formate i ravioli piegando la pasta prima in diagonale, poi riunendo le punte. Tagliate a fettine gli scalogni, fateli soffriggere con 30 g di burro, aggiungete i fiori di zucca a striscioline e bagnate col vermouth. FATE asciugare un poco i ravioli sulla spianatoia infarinata. Frullate la panna con i pinoli e le foglioline di menta, versate il composto nella padella con gli scalogni e i fiori di zucca, regolate di sale, aggiungete una macinata di pepe a piacere e spegnete il fuoco. Cuocete i ravioli in acqua bollente salata, scolateli con un mestolo forato e conditeli con il sugo preparato.

Tagliatelle e melanzane

Ingredienti: farina 300 g, 2 uova, 2 melanzane, 2 pomodori, un mazzetto di finocchietto fresco, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.

Preparazione: DISPONETE la farina a fontana sulla spianatoia, rompetevi al centro le uova e aggiungete una presa di sale. MESCOLATE con una forchetta le uova, incorporando la farina fino a formare una pastella densa da lavorare con le mani. Lavorate a lungo l'impasto. Quando risulterà liscio e sodo tagliatelo in piccoli panetti. Infarinateli e passateli, uno alla volta, nell'apposita macchina per tirare la sfoglia. RIPASSATE la pasta nella macchina fino a ottenere strisce di sfoglia sottili. Sostituite i rulli con quelli per ottenere le tagliatelle e ripassate le sfoglie. INFARINATE le tagliatelle e disponetele in mucchietti sulla spianatoia. Lavate le melanzane, tagliatele a dadini, salatele e friggetele in una larga padella con 6 cucchiai di olio, per circa 10 minuti. Unite i pomodori tagliati a dadini e il finocchietto tritato e cuocete per altri 5 minuti. Regolate di sale. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata per pochi minuti e conditela con il sugo di melanzane preparato.