Secondi di Carne - Filetto di manzo a sorpresa

Ingredienti: 1 pezzo di filetto di manzo da circa 600 g, pasta sfoglia fresca 150 g, prosciutto crudo 50 g, un pugno di spinaci, burro, latte, sale, pepe.

 

Preparazione: LAVATE accuratamente e più volte le foglie di spinaci. Scottatele per 30 secondi in acqua bollente (devono solo ammorbidirsi leggermente), scolatele e stendetele su di un canovaccio a perdere tutta l'acqua in eccesso. Se è necessario, tamponate anche l'acqua sulla superficie delle foglie. LAVORATE la pasta sfoglia su un piano di lavoro infarinato e ritagliatevi un rettangolo che possa avvolgere bene il filetto e mettete da parte i ritagli. Potete usare anche la pasta sfoglia surgelata ma fatela rinvenire qualche ora prima tenendola al fresco. Stendete le foglie di spinaci sul rettangolo di pasta avendo cura di lasciare un po' di bordo libero. DISTRIBUITE sugli spinaci le fette di prosciutto crudo. Sfregate il filetto con sale e pepe nero macinato grossolanamente quindi deponete il pezzo di carne al centro del quadrato. Chiudete la pasta in modo da avvolgere bene il filetto e inumidite leggermente i bordi che si sovrappongono per poterli incollare. Preparate delle strisce di pasta coi ritagli e decorate il rotolo con delle griglie che incollerete sempre inumidendole con l'acqua. SPENNELLATE la superficie con un po' di latte e sistemate il filetto in una pirofila imburrata. Cuocetelo nel forno già caldo a 200° per 25 minuti. Dovreste ottenere con questi tempi una carne rosata. Se preferite una cottura al sangue, riducete i tempi a 15 minuti con una temperatura di 220°. Sfornate, tagliate rapidamente con un coltello ben affilato e servite subito.

Filetto di manzo a sorpresa Ricetta
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Secondi di Uova - Uova sode farcite

Ingredienti: 4 uova, macedonia di verdura in scatola 150 g, fiocchi di latte 100 g, un cespo di insalata belga, 2 pomodori rotondi, prezzemolo tritato, foglie di menta, olio d'oliva, sale, pepe nero.

 

Preparazione: RASSODATE le uova. Sistematele in un pentolino con l'acqua fredda e portate a ebollizione. Continuate per 10 minuti poi raffreddatele sotto l'acqua fredda. Sgusciatele e tenetele da parte. Sgocciolate bene la macedonia di verdura, trasferitela in una ciotola, aggiungete i fiocchi di latte, regolate di sale e di pepe, unite 3 cucchiai d'olio, il prezzemolo e la menta tritati. Mescolate tutto delicatamente. DIVIDETE a metà le uova, togliete il tuorlo e farcite ogni mezzo uovo con il composto di fiocchi di latte e verdura. Sistematele sopra un piatto da portata, decorate a piacere con foglie di insalata belga e spicchi di pomodoro. Poco prima di portare in tavola, tritate grossolanamente i tuorli e distribuiteli sulle uova e le verdure.

Uova sode farcite Ricetta
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Secondi di Carne - Anatra con pistacchi

Ingredienti: un'anatra di circa 1/5 kg, pancetta tesa o lardo a fette sottili 100 g, prosciutto cotto in una sola fetta 150 g, pistacchi sgusciati 30 g, un bicchierino di Cognac, Sherry 1 dl, sale, pepe.

 

Preparazione: ELIMINATE tutta la pelle e le parti grasse dell'anatra. Separate i due petti lasciandoli interi e disossate in resto usando l'apposito coltello a lama lunga e sottile, avendo cura di lasciare intera la carne del petto. Mettete tutta la carne, compresi i petti, in una ciotola e irrorate con lo Sherry e il Cognac. Fate marinare per un'ora. SCOTTATE i pistacchi per qualche minuto in acqua bollente. Scolateli, lasciateli intiepidire e sbucciateli (basta premerli tra le dita). Tagliate il prosciutto a striscioline. SCOLATE bene la carne e riducete quella del petto a strisce di un centimetro. Macinate tutta quella rimasta, salate, pepate e aggiungete i pistacchi. Tappezzate uno stampo piccolo con le fette di pancetta lasciando che dai bordi ne esca qualche lembo. Alternate gli strati di carne macinata con le fettine di petto e di prosciutto. RIPIEGATE i lembi di pancetta sull'ultimo strato e coprite la terrina con un foglio di carta stagnola. Cuocete a bagnomaria nel forno già caldo a 180° per un'ora e un quarto. Sfornate, sistemate sopra un peso e fate raffreddare nella sua acqua. Poi riponete in frigorifero per alcune ore. Capovolgete lo stampo e tagliate il composto a fettine. Per contorno potete preparare delle fettine di mele fritte spolverate di cannella.

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