Secondi di Pesce - Insalata di mare

Ingredienti: patate 500 g, una cipolla rossa, 12 pomodorini pugliesi, 4 peperoncini verdi dolci, cozze un kg, vongole 400 g, uno spicchio d'aglio, vino bianco, cerfoglio, olio d'oliva, aceto, sale, pepe.

 

Preparazione: LESSATE le patate in acqua salata e acidulata con 2 cucchiai di aceto. Fatele raffreddare, poi sbucciatele e tagliatele a spicchi. SPAZZOLATE e lavate bene le cozze e le vongole, quindi fatele aprire in una casseruola su fuoco vivo, coperte, con l'aglio e una spruzzata di vino. Lavate i pomodori e i peperoncini, tagliate i primi a metà e a pezzi i secondi. PONETE le patate a spicchi in una terrina, aggiungete i pomodori, i peperoncini, la cipolla tagliata a fettine, le cozze e le vongole sgusciate. PREPARATE la vinaigrette: versate in una ciotola 5 cucchiai di olio, un cucchiaio d'aceto, il cerfoglio tritato, sale e pepe. Emulsionate bene con una forchetta poi versate il condimento sull'insalata, mescolate e servite.

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Contorni - Insalata di formaggio e zucchine

Ingredienti: formaggio quartirolo 200 g, 2 cipolle rosse di Tropea, 8 piccole zucchine novelle con il fiore, un cuore di lattuga romana, 4 pomodorini sardi, 4 foglie di basilico, olio d'oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: SBUCCIATE le cipolle, tagliatele a velo e mettetele a bagno per 10 minuti in acqua fredda; poi scolatele e asciugatele bene con carta assorbente da cucina. PRIVATE i fiori di zucchina del pistillo e spezzettateli. Mondate, lavate e tagliate a fettine sottilissime le zucchine. Mondate, lavate e sgrondate accuratamente la lattuga. RIUNITE gli ingredienti preparati in una ciotola e aggiungetevi il formaggio ridotto a lamelle, i pomodorini tagliati in quattro e le foglie di basilico. Condite con 3 cucchiai di olio, una presa di sale e una macinata di pepe.

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Contorni - Tortino mediterraneo

Ingredienti: 4 patate, un peperone, 2 pomodori, 2 zucchine, una melanzana, olive nere snocciolate 100 g, uno scalogno, un cucchiaio di capperi, origano, un pezzetto di peperoncino piccante, olio d'oliva, sale.

 

Preparazione: MONDATE e lavate il peperone, i pomodori, le zucchine e la melanzana; poi riducete le verdure a dadini e fatele rosolare in una padella con 2 cucchiai di olio e lo scalogno tritato. Salate, unite i capperi, le olive, il peperoncino sbriciolato e una presa di origano. Cuocete a fuoco medio per 5 minuti, mescolando ogni tanto. TAGLIATE a fette sottili le patate sbucciate. Disponetene un terzo a cerchi concentrici e leggermente accavallate in una padella antiaderente unta con un cucchiaio di olio. Cuocete per 5-6 minuti a fuoco medio, quindi, con l'aiuto di un coperchio, rigiratele a mo' di frittata e cuocetele ancora 5 minuti finché saranno dorate e croccanti. Poi fatele scivolare su un tagliere. Preparate così altri due dischi. TRASFERITE un disco di patate su un piatto da portata, distribuitevi sopra metà delle verdure poi ripetete gli strati fino a esaurire gli ingredienti. Servite subito.

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