Secondi di Pesce - Branzino all'aneto

Ingredienti: filetto di branzino già pulito 600 g, un mazzetto di ravanelli, 2 rametti di aneto, un finocchio, il succo di un limone, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: PULITE il finocchio, eliminate le foglie esterne dure e spesse, tagliatelo a metà, lavatelo accuratamente e affettatelo il più finemente possibile. Lavate i ravanelli e tagliateli a bastoncini. DIVIDETE nei piatti singoli il pesce affettato molto sottile. Salate a piacere e spolverizzate con una macinata di pepe. COSPARGETE il carpaccio con il finocchio, i ravanelli e l'aneto tagliuzzato. Irrorate col succo di limone e un filo d'olio d'oliva. Servite subito.

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Salse e Creme - Salsa tapenade

Ingredienti: 120 g di olive nere snocciolate, 50 g di filetti di acciuga, 50 g di tonno sott'olio, 120 g di capperi, 1/2 cucchiaio di senape, olio extravergine di oliva, cognac, pepe.

 

Preparazione: PREPARATE la tapenade. Passate al mixer le olive con i capperi, il tonno e i filetti di acciuga. Incorporate la senape, due cucchiai di olio e mezzo cucchiaio di liquore. Aggiungete a piacere pepe macinato al momento.

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Salse e Creme - Salsa aioli

Ingredienti: 5 spicchi d'aglio, 1 uovo, olio di oliva, 1/2 limone, sale, pepe.

 

Preparazione: SBUCCIATE l'aglio per la salsa aioli e tritatelo fine. Spremete il limone e filtrate il succo. Riunite nel frullatore l'uovo, il succo di limone, l'aglio, un cucchiaio di olio, un cucchiaio di acqua tiepida, sale e pepe. Frullate per pochi secondi e sempre azionando l'apparecchio aggiungete a filo l'olio (circa 100 g) finché la salsa si addensa e diventa più soda di una normale maionese.

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