Secondi di Carne - Pollo ripieno di fichi e riso

Ingredienti: per la cottura, riso 100 g, 6 fichi, una cipolla, 2 limoni, un cucchiaio di senape rustica, un cucchiaio di dragoncello e prezzemolo tritati, mezzo bicchiere di vino bianco, 4 dl di brodo di pollo, burro 20 g, olio d'oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: ROSOLATE in una casseruola mezza cipolla tritata con il burro, poi unite il riso, fatelo tostare e portatelo a cottura unendo il brodo caldo poco alla volta. Aggiungete al risotto 2 fichi sbucciati e tagliati a pezzi. Insaporite la cavità del pollo con sale e pepe, quindi farcitelo con il composto di riso e legatelo con spago da cucina. METTETE il pollo in una teglia con 2 cucchiai di olio e la mezza cipolla rimasta, rosolatelo, bagnatelo con il vino e mettetelo in forno a 220° per 40 minuti. Quindi unite i fichi rimasti tagliati a metà e continuate la cottura per 20 minuti. EMULSIONATE 2 cucchiai di olio con il succo dei limoni, la buccia di uno grattugiata, la senape, le erbe e una presa di sale. Tagliate il pollo a pezzi, affettate il ripieno e servite con la salsa.

Pollo ripieno di fichi e riso Ricetta
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Secondi di Pesce - Gamberi in padella

Ingredienti: 1 kg e mezzo di gamberi, olio, 1 bicchierino di cognac, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, sale, pepe.

 

Preparazione: Lavare i gamberi, asciugarli e metterli in 1 padella nell'olio caldo. Condirli con abbondante sale e pepe e lasciarli cuocere a fuoco vivo, muovendoli ogni tanto sino a quando i gusci diventeranno quasi trasparenti e croccanti. Nel frattempo, lavare il prezzemolo, eliminare i gambi e tritarlo finemente assieme all'aglio. Spolverizzare i gamberi con il trito preparato, bagnarli con il cognac e tenerli sul fuoco per altri 2'. Poi toglierli e servirli con il loro fondo di cottura.

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Secondi di Uova - Spiedini di frittata e olive

Ingredienti: 2 uova, 3 pomodori, olive nere snocciolate 100 g, 3 fette di pancarrè, uno spicchio d'aglio, grana grattugiato, il cuore di un cespo di insalata riccia, aceto balsamico, olio d'oliva, sale, pepe.

 

Preparazione: PULITE e lavate l'insalata, spezzettate le foglie. Lavate i pomodori e tagliateli a rondelle. SGUSCIATE le uova in una terrina e sbattetele con un cucchiaio di grana grattugiato, sale e pepe. Scaldate una padella antiaderente unta con poco olio, versatevi le uova e cuocete la frittata per 3-4 minuti. Poi giratela con un coperchio o un piatto e continuate la cottura per altri 3-4 minuti. Trasferitela su un tagliere e lasciatela raffreddare. TAGLIATE le fette di pancarrè in quattro parti e fatele tostare in forno già caldo a 250° per 5 minuti poi strofinatele con l'aglio. Tagliate la frittata a quadratini e infilateli su spiedini di legno, alternandola con insalata, pomodoro, crostini di pane e olive. SBATTETE in una ciotola 6 cucchiai di olio con 3 cucchiai di aceto balsamico, sale e pepe. Servite la vinaigrette a parte.

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