Primi - Pasta alle verdure

Ingredienti: Pasta, Carciofi, Sedano, Zucchine, Asparagi, Carote, Cipolline, Pomodoro fresco, Peperoncino, Acciughe, Pinoli, Basilico, Aglio, Olio, Sale, Dado vegetale.

 

Preparazione: Lavare, mondare e tagliare a pezzetti tutte le verdure, meno gli asparagi. Lessare gli asparagi in acqua salata, scolarli e tagliarli a pezzetti. In una padella, far soffriggere un po' di cipolla con olio, quindi aggiungervi i carciofi, il sedano, la cipolla e le carote. Unire un pizzico di dado vegetale, salare, pepare e cuocere a fuoco lento, aggiungendo un filo d'acqua al bisogno. In un'altra padella, far soffriggere l'aglio con un filo d'olio, quindi versarvi le zucchine, salare, pepare e far cuocere a fuoco lento. A parte, tagliare il pomodoro a cubetti e metterlo a sgocciolare. Tritare le acciughe, i pinoli ed il basilico. A questo punto, unire quanto finora preparato in un'unica padella, aggiungere poco peperoncino, regolare di sale e lasciare sul fuoco per qualche minuto. Versarvi la pasta al dente, mescolare e far insaporire per 2 o 3 minuti.

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Primi - Pasta con funghi e carciofi

Ingredienti: 240 gr. di conchiglie, 2 carciofi piccoli, 200 gr. porcini freschi, 2 spicchi d'aglio, 8 cucchiai olio, sale, pepe.

 

Preparazione: Eliminare le foglie esterne dei carciofi, tagliarli, lavarli e asciugarli. Metterli in una pentola con 6 cucchiaiate di olio e uno spicchio d'aglio schiacciato e cuocere per 5 minuti. Lavare, pulire ed asciugare i porcini e tagliarli a tocchetti. Aggiungere i funghi ai carciofi, salare e completare la cottura per una decina di minuti, tenendo le verdure croccanti. Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla ed unirla ai funghi e carciofi. In una pentola mettere il rimanente olio con uno spicchio d'aglio a cubetti, farlo imbiondire e versare sulla pasta. Pepare, mescolare e servire.

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Primi - Pasta con noci e limone

Ingredienti: pasta corta (gnocchetti sardi), 20 gr. burro, 1/2 bicchiere di panna liquida, 80 gr. gherigli di noci, scorza di un limone, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 3 cucchiai di sale grosso, sale fino q.b. .

 

Preparazione: Mettete sul fuoco una pentola con tre litri di acqua. Appoggiate sulla pentola una zuppiera in modo che si riscaldi. Tritate i gherigli di noce e versateli nella zuppiera, unite cannella, zucchero e sale fino. Lavate il limone, asciugatelo, grattugiatene la scorza nella zuppiera. Aggiungete il burro a fiocchetti, lasciate che si ammorbidisca al calore del vapore. Impastate tutti gli ingredienti con una forchetta. Unite la panna e mescolate. Togliete la zuppiera dalla pentola. Salate col sale grosso l'acqua della pentola giunta a bollore. Versatevi la pasta e cuocetela. Prelevate 2 cucchiai dell'acqua di cottura della pasta e versateli nella zuppiera, mescolate per rendere la salsa omogenea. Scolate la pasta, versatela nella zuppiera, mescolate e servite ben calda.

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