Contorni - Insalata con carote e salmone

Ingredienti: salmone affumicato 60 g, 4 grosse carote, mezzo cavolo cappuccio, una mela rossa, un cucchiaio colmo di uvetta secca, 2 uova sode, 2 cucchiai (30 g) di maionese, 2 cucchiai di aceto bianco, sale, pepe.

 

Preparazione: AFFETTATE il cavolo cappuccio molto sottile con un grosso coltello. Mettete le striscioline ottenute in un colapasta e sciacquate sotto l'acqua corrente, quindi lasciate scolare bene. SBUCCIATE le carote e grattugiatele. Trasferitele in un'insalatiera e unitevi il cavolo. Condite subito con la maionese, l'aceto, sale e pepe e mescolate bene. Lasciate riposare per mezz'ora. TAGLIATE il salmone a strisce e sistematele sull'insalata, assieme alla mela affettata e alle uvette. Sgusciate le uova e sbriciolatele con una forchetta. Distribuite sulla superficie dell'insalata e servite ben freddo.

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Contorni - Insalata con pomodori sott'olio

Ingredienti: Insalata riccia, mozzarelline, pomodori secchi, cipollotto, olive snocciolate, acciughe sott'olio, capperi sott'aceto, olio al peperoncino, aceto di vino rosso, sale, pepe.

 

Preparazione: DOSI per 4: un cespo di insalata riccia, mozzarelline 300 g, pomodori secchi sott'olio 40 g, un cipollotto, olive snocciolate 50 g, 4 filetti di acciughe sott'olio, un cucchiaio di capperi sott'aceto, 2 cucchiai d'olio al peperoncino, un cucchiaio d'aceto di vino rosso, sale, pepe. ELIMINATE la base dell'insalata riccia e lavatela accuratamente. Tagliate le foglie in 2 o 3 pezzi e mettetele in un'insalatiera. Scolate bene i pomodori sott'olio e asciugateli tra due strati di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Tagliateli quindi a pezzettini non troppo piccoli. SCOLATE bene i capperi, le olive e le mozzarelline e distribuite il tutto sull'insalata. Unite il cipollotto affettato e i filetti di acciughe a pezzetti. Condite con sale, pepe, l'olio e l'aceto, solo al momento di servire.

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Secondi di Pesce - Insalata con cuscus e pesce spada

Ingredienti: Lattuga, cous cous, prezzemolo, menta, pomodori, melanzana, pesce spada, olio d'oliva, succo di limone, sale, pepe.

 

Preparazione: DOSI per 4: 2 piccole lattughe, cuscus precotto 200 g, un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, un cucchiaio raso di menta fresca tritata, 2 grossi pomodori, una grossa melanzana, pesce spada 300 g, 4 cucchiai d'olio d'oliva, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe. DIVIDETE le melanzane a fette e mettetele in una ciotola, cospargendo ogni strato con sale fino. Deponete sulle fette un piattino con un peso e lasciate riposare per un'ora. Quindi strizzate bene le fette e cuocetele alla griglia o in una padella antiaderente. LESSATE il pesce spada tagliato a dadi per 6-7 minuti in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare. Scottate i pomodori per un paio di minuti in acqua bollente e sbucciateli. Divideteli in 4, eliminate i semi all'interno e tagliate la polpa a dadini. VERSATE il cuscus e copritelo con acqua fredda. Lasciatelo gonfiare per 15 minuti, quindi scolatelo attraverso un colino a rete, premendo sulla superficie per eliminare l'acqua in eccesso. PONETE il cuscus in un'insalatiera e aggiungete i pomodori, il prezzemolo, la menta, sale e pepe, il succo di limone e l'olio. Unite infine il pesce e le fette di melanzane a pezzi e mescolate delicatamente. Servite su un letto di foglie di lattuga.

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