Secondi di Carne - Polpettine al carpione

Ingredienti: Carne trita di manzo, uovo, salvia, zenzero, coriandolo, pepe, noce moscata, menta, cannella, scalogni, ginepro, alloro, aceto, vino bianco, olio d'oliva, sale.

 

Preparazione: Dosi per 4: carne trita di manzo 350 g, un uovo, salvia, mezzo cucchiaino di zenzero in polvere, un pizzico ciascuno di coriandolo, pepe e noce moscata macinati, un mazzetto di menta, mezzo cucchiaino di cannella, 6 scalogni, 2 bacche di ginepro, 2 foglie di alloro, aceto bianco 1 dl, aceto rosso 1 dl, vino bianco 1 dl, olio d'oliva, sale. RIUNITE nel mixer la carne trita, l'uovo, tutte le spezie, una presa di sale e frullate fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate delle polpettine della grandezza di una ciliegia. Friggetele in una padella antiaderente con 6 cucchiai di olio per 5-6 minuti rigirandole di tanto in tanto. Scolatele su carta speciale da cucina. SBUCCIATE gli scalogni, affettateli finemente e cuoceteli per 5 minuti in un padellino con 2 cucchiai di olio, le foglie di alloro, 4-5 foglie di salvia e una presa di sale. AGGIUNGETE i due tipi di aceto e il vino, cuocete a fiamma alta per un minuto. Unite una ventina di foglie di menta spezzettate e spegnete il gas. VERSATE il carpione caldo sulle polpettine disposte in un piatto leggermente fondo. Fate insaporire per almeno mezza giornata prima di servire.

Polpettine al carpione Ricetta
Formate delle polpettine della grandezza di una ciliegia. ... Scolatele su carta speciale da cucina. ... Ricetta Polpettine al carpione. Foto Ricetta ... dettagli
 
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Secondi di Pesce - Alici marinate agli agrumi

Ingredienti: alici freschissime 300 g,2 arance, 2 limoni, un pompelmo giallo, un pompelmo rosa, una ventina di olivette liguri, un mazzetto di finocchietto selvatico, 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale, peperoncino in polvere.

 

Preparazione: PULITE le alici: levate la testa, eliminate le interiora e la lisca centrale, partendo dalla coda, lavatele delicatamente e asciugatele con carta da cucina. SPREMETE il succo dei limoni e di un'arancia, riuniteli in una ciotola e aggiungete 2 cucchiai di barbe di finocchietto tritato e un pizzico di sale. Sbattete con una frusta o con una forchetta fino a ottenere una salsa omogenea. Mettete un solo strato di alici in una pirofila di vetro, versatevi il succo preparato e fate marinare il tutto almeno per un paio d'ore in frigorifero. PELATE al vivo gli agrumi rimasti, affettateli sottili, distribuiteli in 4 piatti piani, sistematevi sopra le alici, decorate con le olivette liguri e servite con un giro di olio d'oliva crudo.

Alici marinate agli agrumi Ricetta
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Frutta - Pesche con gelato aromatico

Ingredienti: gelato alla vaniglia o fiordilatte 200 g, amaretti 30 g, cannella e zenzero in polvere.

 

Preparazione: Lavate bene le pesche e asciugatele con delicatezza. Se preferite, potete anche sbucciarle. Tagliate tutta la polpa a tocchetti e metteteli in una ciotola. Cospargete con lo zucchero e irrorate con il succo del limone. Fate riposare al fresco almeno un'ora. Sbriciolate gli amaretti e mescolateli con 1/4 di cucchiaino di cannella e un pizzico di zenzero. Trasferite il gelato nel frigo per una ventina di minuti. Prima di portarlo a tavola ammorbiditelo con un cucchiaio mescolando gli amaretti e le spezie. Distribuite nelle coppette le pesche col loro sugo e guarnite col gelato.

Pesche con gelato aromatico Cucina
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