Primi - Pasta veloce di peperoni e quartirolo

Ingredienti: maccheroni napoletani (o altra pasta di grosso formato) 250 g, peperoni grigliati 250 g, quartirolo 100 g, 2 acciughe salate, 4 cucchiai di olio, sale.

 

Preparazione: LAVATE le acciughe sotto l'acqua corrente. Apritele, eliminate la lisca e tagliatele a pezzetti. Intanto gettate la pasta in abbondante acqua bollente salata. RISCALDATE l'olio (se avete scelto i peperoni grigliati sott'olio, adoperate il loro) in una padella media e fatevi sciogliere le acciughe a fuoco medio. VERSATE quindi nella padella i peperoni tagliati a listerelle e lasciateli cuocere per 2 minuti. Assaggiate ed eventualmente correggete di sale. SCOLATE bene la pasta e gettatela nella padella. Rimestate bene e versatela in una ciotola da portata. Distribuite il formaggio sbriciolato e servite.

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Zuppe - Zuppa di pesce con crostini

Ingredienti: Filetti di pesce bianco, cipolla, sedano, carota, polpa di pomodoro, zafferano, paprika dolce, vino bianco, pane per crostini, alloro, basilico, aglio, olio d'oliva, sale.

 

Preparazione: DOSI per 4: filetti di pesce bianco 500 g, mezza cipolla rossa, una costa di sedano verde, una carota, polpa di pomodoro 200 g, una bustina di zafferano in polvere, un cucchiaino di paprika dolce, vino bianco 100 ml, pane per crostini 80 g, una foglia di alloro, qualche foglia di basilico, uno spicchio d'aglio, olio d'oliva 30 g, sale. RIDUCETE a dadini il sedano e la carota, a spicchietti la cipolla e riuniteli in una pentola con 1, 5 litri di acqua, la polpa di pomodoro, la foglia di alloro, il vino bianco e portate a bollore. SALATE il brodo vegetale ottenuto, unite lo zafferano e la paprika, i filetti di pesce bianco e fate cuocere a fiamma bassa per circa 20 minuti. AFFETTATE il pane sottile, tostatelo sotto il grill del forno e sfregate le fette con lo spicchio d'aglio. FRULLATE nel mixer la zuppa di pesce, tranne qualche verdurina che terrete da parte per il decoro. Versatela in 4 ciotole, unite le verdure messe da parte e decorate con foglie di basilico. VERSATE sulla zuppa un filo di olio crudo e servitela con i crostini di pane caldi, all'aglio.

Video ricette

Zuppa di pesce con crostini Ricetta
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Primi - Pasta veloce di ricotta e pinoli

Ingredienti: farfalle o conchiglie 300 g, uno spicchio d'aglio, pinoli 30 g, gherigli di noce 20 g, 6 foglie di basilico, prezzemolo, ricotta fresca 130 g, formaggio grattugiato 20 g, 6 cucchiai d'olio d'oliva, sale, pepe nero in grani.

 

Preparazione: CUOCETE la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo, fate soffriggere l'aglio intero insieme ai pinoli nell'olio d'oliva. Quando l'aglio è dorato, scartatelo. TOGLIETE la padella dal fuoco non appena i pinoli saranno dorati. Unite i gherigli di noce che avrete tritato nel mixer o in un mortaio. Rimestate un attimo, quindi aggiungete subito la ricotta e le erbe tagliuzzate e mescolate bene per ottenere un composto cremoso. CONDITE la pasta, ben sgocciolata, con la crema di ricotta preparata. Servite dopo aver insaporito con il formaggio grattugiato e un po' di pepe nero macinato al momento.

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