Categoria Ricette di Primo, per 6 persone.
Ingrediente Principale Cime Di Rapa
Ricetta tipica Puglia
Lista ingredienti:
- 900 G di Cime Di Rapa
- 2 Cipolle
- 150 G di Pasta Tipo Tortiglioni
- Formaggio Pecorino Grattugiato
- Peperoncino In Polvere
- 5 Cucchiai di Olio D'oliva
- Sale
- 2 Pizzichi di Pepe
Possibilmente scegliete le cime di rapa che abbiano le cimette in fiore perché sono più saporite. Lessatele in acqua salata per una decina di minuti, poi separate i gambi dai fiori. Tritate i gambi insieme con le cipolle, mettete il trito in una pentola e insaporitelo con tre cucchiai d'olio, un pizzico di pepe e un po' di peperoncino. Dopo 5 minuti versate un litro e mezzo d'acqua calda e fate sobbollire per un'ora e tre quarti. Quindi, immergetevi la pasta, mescolate e unite i fiori delle cimette. Mescolate e portate a cottura. Spegnete. Cospargete di pecorino, mescolate bene e fate riposare il minestrone per alcuni minuti. Insaporite con un altro pizzico di pepe e di peperoncino, due cucchiai d'olio crudo e servitelo. Vini di accompagnamento: Trentino Lagrein Rosato DOC, Parrina Rosato DOC, Castel Del Monte Rosato DOC.
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