Linguine Vongole E Carciofi

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Vongole

Lista ingredienti:

• 350 G di Pasta Tipo Linguine
• 500 G di Vongole Veraci
• 4 Carciofi Piccoli Teneri
• 3 Cucchiai di Olio D'oliva Extra-vergine
• 1 Limone (succo)
• 1 Spicchio di Aglio
• Prezzemolo Tritato
• 1 Macinata di Pepe

Preparazione:
Sciacquate le vongole e mettetele a bagno per qualche ora in acqua tiepida leggermente salata. Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2, togliete l'eventuale fieno interno e affettateli sottilmente, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scottateli per 2-3 minuti in acqua salata e acidulata con succo di limone e scolateli al dente. Scaldate l'olio in un tegame largo e fatevi soffriggere dolcemente lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato. Quando l'aglio ha preso colore, versate nel tegame le vongole sgocciolate, rialzate la fiamma, coprite e lasciatele sul fuoco per qualche minuto, fino a quando saranno tutte aperte. Tiratele su con la schiumarola e sgusciatele. Versate il sugo di cottura dentro una padella, facendo attenzione a non smuovere il fondo, unitevi le vongole sgusciate e insaporitele con una macinata di pepe (non salate: il liquido delle vongole è già molto salato). Cuocete le linguine, scolatele un po' al dente, versatele nella padella insieme ai carciofi e rigirateli, tenendo la fiamma al minimo, per circa 2 minuti in modo che assorbano il condimento terminando la cottura. Servite le linguine ben calde, spolverate di prezzemolo tritato.

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Linguine Verdi Alla Provola

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Formaggio Provola

Lista ingredienti:

• 480 G di Pasta Tipo Linguine Verdi
• 200 G di Formaggio Provola
• 120 G di Olio D'oliva
• Aglio
• Pasta D'acciughe
• Sale
• Pepe Bianco

Preparazione:
Mettete sul fuoco una casseruola con abbondante acqua; quando raggiungerà l'ebollizione, salatela e tuffatevi le linguine verdi, cuocendole al dente. Intanto in un tegame, fate riscaldare 120 g d'olio con uno spicchio d'aglio, sbucciato e liberato dell'eventuale germoglio, che toglierete appena accennerà a prendere colore. Insaporite il condimento con una striscia di circa 10 cm di pasta d'acciughe, aiutandovi nel scioglierla con una forchetta. Appena pronta, scolate la pasta e versatela nella padella, facendola saltare per 1-2 minuti. Unite allora la provola, che avrete ridotto in minuscola dadolata al condimento, e insaporite con una generosa macinata di pepe bianco. Mescolate bene, versate in zuppiera e servite.

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Liwanzen Alla Ricotta

Categoria Ricette di Dessert, per 8 persone.

Ingrediente Principale Ricotta

Lista ingredienti:

• 250 G di Farina
• 15 G di Lievito Di Birra
• 25 Cl di Latte
• 40 G di Burro
• 1 Uovo Intero
• 1/2 Cucchiaino di Sale
• 30 G di Zucchero
• 1/2 Limone (scorza)
• 100 G di Ricotta
• Zucchero A Velo (per Guarnire)
• 200 G di Ricotta
• 1 Tuorlo D'uovo
• 1 Cucchiaino di Succo Di Limone
• 60 G di Zucchero
• 100 G di Composta Di Mirtilli Rossi

Preparazione:
Setacciate la farina in una terrina, fate un incavo al centro, mettetevi il lievito di birra sbriciolato e scioglietelo con un po' di latte tiepido. Cospargetelo con poca farina, coprite il recipiente con un canovaccio e fate lievitare in un luogo caldo per 15 minuti, o fino a quando sulla superficie si formeranno delle crepe. Fate fondere il burro in una casseruolina, mescolatevi l'uovo, il sale, lo zucchero e la scorza di limone ed aggiungete il composto ottenuto al panetto lievitato. Lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto liscio, omogeneo e piuttosto fluido. Aggiungete la ricotta e, se necessario, altro latte e fate lievitare nuovamente. Fate fondere un pezzo di burro in una padella piccola, versatevi una parte dell'impasto e fatelo cuocere a fuoco medio, 2 minuti per lato, in modo che sia leggermente dorato. Procedete allo stesso modo fino ad esaurimento del composto. In una terrina lavorate la ricotta, sgocciolata e passata al setaccio, con il tuorlo, il succo di limone e lo zucchero. Farcite i liwanzen a due a due, come fossero tramezzini, con il ripieno preparato e con un cucchiaio di composta di mirtilli rossi, cospargeteli con lo zucchero a velo e servite.

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