Olive Ascolane

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Olive Verdi

Ricetta tipica Marche, Ascoli Piceno

Lista ingredienti:

• 1 Barattolo di Olive Verdi
• 150 G di Carne Di Manzo Macinata
• 50 G di Mortadella
• Pangrattato
• Erba Cipollina
• 2 Uova
• 1 Spicchio di Aglio
• Olio D'oliva Extra-vergine
• 1 Presa di Sale
• 1 Spolverata di Pepe

Preparazione:
Snocciolare le olive e metterle da parte. Soffriggere 1 spicchio d'aglio in una padella con un po' d'olio d'oliva extra-vergine, aggiungere la carne e cuocere per 5 minuti. Tritare la mortadella ed aggiungerla al composto. Aggiungere sale, pepe e l'erba cipollina sminuzzata. Infine, aggiungere un po' di pangrattato per addensare il composto. Farcire le olive con il composto preparato, stando ben attenti a non romperle. Sbattere le uova ed aggiungere 1 presa di sale ed una spolverata di pepe. Passare delicatamente le olive farcite nell'uovo ed infine nel pangrattato, facendolo aderire bene. Friggere le olive nell'olio d'oliva extra-vergine bollente finché non saranno dorate. Per rendere l'impanatura di questi stuzzichini ancora più croccante, potete ripetere il procedimento due volte.

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Olive Ascolane Ripiene

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Olive

Ricetta tipica Marche, Ascoli Piceno

Lista ingredienti:

• 1000 G di Olive
• 200 G di Polpa Di Vitello Macinata
• 1 Cucchiaio di Midollo Di Bue
• 1 Pizzico di Spezie (noce Moscata, Pepe, Cannella)
• 2 Uova
• Farina
• Pangrattato
• 3 Uova
• Olio D'oliva Extra-vergine

Preparazione:
Una volta snocciolate, le olive vanno tenute a bagno in acqua un po' salata per non farle annerire. A parte impastare la polpa macinata di vitello con le uova, (il midollo eventualmente) e le spezie. Con il composto ottenuto farcire le olive, quindi infarinarle, passarle nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e gettarle nell'olio ben caldo ma non arroventato, facendole dorare. Raccoglierle quindi con una schiumarola e adagiarle su carta assorbente, servire subito ben calde.

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Olive Con Sale E Limone

Categoria Ricette di Contorno, per 1 persona.

Ingrediente Principale Olive

Lista ingredienti:

• di Sale
• Alcune Fettine di Limone
• Alcuni Spicchi di Aglio
• Olive

Preparazione:
Unire le olive al sale, alle fettine di limone e all'aglio. Lasciare coperto a macerare rigirando ogni tanto e togliendo l'acqua che si forma per almeno qualche settimana, tenendo tutto in una zangola coperta da un panno.

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