Paté Di Formaggio E Prosciutto Cotto

Categoria Ricette di Antipasto, per 6 persone.

Ingrediente Principale Ricotta

Lista ingredienti:

• 250 G di Prosciutto Cotto
• 250 G di Ricotta
• 1/2 Bicchiere di Panna
• 1 Bicchierino di Brandy
• 2 Cucchiai di Pinoli
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Tritate finemente il prosciutto e poi frullatelo con la ricotta, due cucchiai di pinoli, la panna, 1 bicchierino di brandy, sale e pepe fino a ottenere una crema morbida e omogenea. Foderate uno stampo rettangolare con la pellicola trasparente e versatevi il composto. Con la spatola pareggiate la superficie. Tenete in frigorifero alcune ore. Sformatelo sul piatto da portata e servitelo con piccoli crostini tiepidi di pane scuro. Vini di accompagnamento: Trentino Nosiola DOC, Marino DOC, Melissa Bianco DOC.

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Paté Di Funghi

Categoria Ricette di Contorno, per 4 persone.

Ingrediente Principale Funghi

Lista ingredienti:

• 450 G di Funghi Champignon
• 200 G di Scalogni
• 150 G di Ricotta
• 3 Carote
• 1 Cespo di Insalata Belga (indivia)
• Timo
• 20 G di Burro
• 2 Cucchiai di Brandy
• Alcuni Crostini di Pane
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Stufare gli scalogni tritati a fuoco dolce con il burro e 1 bicchiere di acqua per 20'. Unire i funghi e il timo. Cuocere per 10 minuti, bagnare con il brandy e cuocere per 20'. Frullare il composto e farlo asciugare in padella. Lavorare la ricotta, unire il composto, salare, pepare e sistemare al centro di un piatto. Tutto intorno disporre le verdure lavate e tagliate e i crostini. Servire.

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Paté Di Gamberetti

Categoria Ricette di Antipasto, per 4 persone.

Ingrediente Principale Gamberetti

Lista ingredienti:

• 600 G di Gamberetti Sgusciati
• 200 G di Ricotta
• 1 Carota
• 1 Cipolla
• 2 Limoni
• 3 Cucchiaini di Dragoncello Tritato
• 3 Cucchiai di Panna
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Scottate i gamberetti in acqua bollente salata in cui avrete messo un limone diviso a metà, una cipolla sbucciata e una carota. Scolate il tutto dopo cinque minuti, fate raffreddare e mettete nel frullatore con la panna, la ricotta, il succo dell'altro limone, il dragoncello, sale e pepe a piacere. Frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Versatelo in uno stampo da plumcake quindi passatelo in frigorifero per qualche ora prima di servirlo in tavola decorandolo con qualche foglia di dragoncello e qualche gamberetto che avrete tenuto a parte intero.

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