Sarago Alle Zucchine

Categoria Ricette di Pesce, per 4 persone.

Ingrediente Principale Sarago

Lista ingredienti:

• 1 Sarago Da 1000 G
• 4 Zucchine
• 2 Bicchieri di Vino Bianco Secco
• 2 Tuorli D'uovo
• 1 Vasetto di Yogurth
• 1 Carota
• 1 Scalogno
• Cerfoglio
• Mazzetto Aromatico
• 1 Cucchiaio di Senape
• 1 Pizzico di Curry
• Olio D'oliva
• 1 Pizzico di Sale
• Pepe

Preparazione:
Preparate il brodo: pulite lo scalogno e la carota, metteteli in una pentola con mezzo litro d'acqua, due bicchieri di vino, il mazzetto aromatico, un pizzico di curry, sale e pepe, bollite per mezz'ora. Nel frattempo lavate le zucchine, cuocetele al vapore e tagliatele a rondelle non troppo sottili. In una ciotola amalgamate i tuorli con un cucchiaino di senape e un pizzico di sale, emulsionate con l'olio versato a filo, fino a quando ha raggiunto la consistenza di una crema. Alleggerite questa salsa incorporandovi un vasetto di yogurth. Eviscerate il sarago, lavatelo, asciugatelo con molta cura. Spennellate d'olio un foglio d'alluminio, adagiatevi il pesce e cuocetelo in forno preriscaldato a 180 gradi per mezz'ora e spruzzatelo con il brodo a mano a mano che la pelle asciuga. Ritirate il recipiente dal forno e lasciate intiepidire. Con delicatezza adagiate il pesce sul piatto da portata, contornatelo con le zucchine, cospargetelo con il cerfoglio fresco tritato. Servite a tavola con la salsa allo yogurth a parte. Vini di accompagnamento: Lison-Pramaggiore Sauvignon DOC, Montecarlo Bianco DOC, Contessa Entellina Sauvignon DOC.

Link Ricette:

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Sarago Aromatico

Categoria Ricette di Pesce, per 4 persone.

Ingrediente Principale Sarago

Lista ingredienti:

• 1 Sarago Da 1000 G
• Abbondante di Olio D'oliva
• 2 Spicchi di Aglio
• 1 Ciuffo di Prezzemolo
• Timo
• 1 Cucchiaio di Aghi Di Rosmarino
• Pangrattato
• Succo Di Limone
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Tritate uno spicchio d'aglio con un cucchiaio di aghi di rosmarino, un ciuffo di prezzemolo, un po' di timo e il sale. Farcite con il trito il sarago e strofinatene un po' sulle branchie. Sistemate il pesce in una pirofila, salate, pepate, cospargete con un po' di pangrattato e abbondante olio emulsionato con il succo di limone, un po' d'acqua e uno spicchio d'aglio intero. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. Vini di accompagnamento: Isonzo Tocai Friulano DOC, Bolgheri Bianco DOC, Cirò Bianco DOC.

Link Ricette:

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Sarago Con Funghi

Categoria Ricette di Pesce, per 4 persone.

Ingrediente Principale Sarago

Lista ingredienti:

• 1 Sarago Da 800 G
• 250 G di Funghi Champignon
• 2 Bicchieri di Vino Bianco
• 1 Cipolla
• 1 Limone
• Maizena
• 1 Cucchiaio di Panna
• Timo
• Basilico
• Cerfoglio
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Portate a bollore, in una pentola, tre quarti d'acqua, due bicchieri di vino, una cipolla, il succo di un limone, le erbe aromatiche, il sale e il pepe in grani e fate bollire per un quarto d'ora. Immergetevi il pesce e cuocete per 20 minuti, poi sgocciolatelo e filtrate il brodo. Spellate e diliscate il sarago, dividetelo a pezzi e sistemateli in una pirofila contornando con gli champignon. Stemperate la maizena con un po' di brodo freddo. Portate a bollore mezzo litro di brodo, versatevi la maizena e fate addensare mescolando. Regolate sale e pepe. Aggiungete un cucchiaio di panna. Versate la salsa sul pesce e sui funghi, fate gratinare in forno a 180 gradi per circa 10 minuti. Vini di accompagnamento: Alto Adige Chardonnay DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Pinot Bianco DOC.

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