Scaloppine Alla Menta

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Vitello

Ricetta tipica Lazio

Lista ingredienti:

• 400 G di Fesa Di Vitello A Fettine
• 200 G di Zucchine
• 50 G di Pancetta (fette Di 50 G)
• 1 Cipolla Piccola
• 1 Rametto di Menta Fresca
• 1 Cucchiaio di Salsa Di Pomodoro
• 1 Cucchiaio di Formaggio Grana Grattugiato
• 3 Cucchiai di Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:
A bassissimo contenuto calorico, le zucchine sono il contorno ideale per chi vuole mangiare senza appesantirsi. Mondate e tritate la cipolla e fatela rosolare in una padella capace con 3 cucchiai di olio. Tagliate la pancetta a dadini, unitela al soffritto e fate insaporire mescolando; unite anche la carne. Salate, pepate, portate a cottura, poi sgocciolatela e tenetela in caldo. Mondate le zucchine, lavatele, tagliatele e unitele al soffritto. Fatele rosolare, unite la salsa di pomodoro poca acqua, salate e pepate. Cuocete a fiamma moderata per circa 15 minuti Intanto tritate la menta e mescolatela al formaggio grana. Mettete le scaloppine nella padella con le zucchine, rigiratele velocemente un paio di volte perché si insaporiscano poi cospargetele con il miscuglio di formaggio grana e menta. Coprite e tenete sul fuoco ancora 1-2 minuti. Servite quando il formaggio è fuso.

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Scaloppine Alla Crema Di Carciofi

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Vitello

Lista ingredienti:

• 400 G di Fesa Di Vitello A Fettine
• 4 Carciofi
• 50 G di Burro
• 100 G di Panna Da Cucina
• 1 Spicchio di Aglio
• 1 Ciuffo di Prezzemolo
• 100 G di Olive Nere Snocciolate
• 1 Limone
• 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
• 3 Cucchiai di Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Pulite i carciofi conservando solo la parte interna più tenera, quindi tagliateli a fettine e metteteli in acqua fredda acidulata con il succo del limone. Soffriggete in una larga padella, con il burro e l'olio, lo spicchio d'aglio schiacciato; eliminatelo e fate rosolare velocemente nel condimento le fettine di carne; salatele, pepatele, sgocciolatele e tenetele al caldo. Trasferite nella padella i carciofi, salateli, bagnateli con il vino bianco e portateli a cottura; tenete da parte circa un terzo e passate i rimanenti carciofi nel passaverdura. Versateli nella padella, unite la panna e cuocete per un minuto a fuoco basso; aggiungete le olive, rimettete la carne e fatela insaporire girandola un paio di volte; spolverizzate di prezzemolo tritato e togliete dal fuoco. Servite le scaloppine ricoperte con la crema di carciofi e guarnite con i carciofi a fettine tenuti da parte.

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Scaloppine Alla Panna E Limone

Categoria Ricette di Carne, per 4 persone.

Ingrediente Principale Vitello

Lista ingredienti:

• 600 G di Fettine Di Vitello
• 2 Cucchiai di Farina
• 40 G di Burro
• 2 Cucchiai di Olio D'oliva
• 1/2 Bicchiere di Panna Liquida
• 1 Limone
• 1 Bicchierino di Brandy
• 1/2 Dado
• Pepe
• Sale

Preparazione:
Dorare la carne leggermente infarinata in burro e olio, salare, pepare e spruzzare con brandy, dando fuoco al liquore. Bagnare con il succo di 1/2 limone e far evaporare. Unire la scorza grattugiata di limone, il dado e la panna, mescolare e far addensare. Allineare le scaloppine sul piatto e ricoprirle con l'intingolo.

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