Categoria Ricette di Pesce, per 8 persone.
Ingrediente Principale Stoccafisso
Ricetta tipica Marche, Ancona
Lista ingredienti:
- 1 Stoccafisso Di 2500 G Battuto, Ammollato E Scolato
- 200 G di Acciughe Sotto Sale
- 2500 G di Patate
- 600 G di Pomodorini Pachino
- 1 Cipolla
- 6 Spicchi di Aglio
- 1 Mazzo di Prezzemolo
- Alcuni Rametti di Rosmarino
- 1 Pugno di Capperi
- 2 Manciate di Olive Nere
- 50 Cl di Vino Bianco Secco
- 100 Cl di Olio D'oliva Extra-vergine
Aprite lo stoccafisso, diliscatelo e tagliatelo a pezzi regolari di circa 10 centimetri di lato. Sbucciate e tagliate a grossi spicchi le patate. Con la cipolla, l'aglio, il prezzemolo, il rosmarino, i capperi, le acciughe (dissalate e diliscate) preparate un battuto finissimo e diluitelo con l'olio d'oliva extra-vergine. Sistemate sul fondo di una pentola uno strato di canne di bambù, che impedirà al pesce di attaccare. Mettete poi uno strato di stoccafisso (con la pelle rivolta verso il basso), uno di pezzi di patate, un altro di pesce e continuate a strati intervallando con qualche cucchiaiata di salsa. Alla fine versate la salsa rimanente, le olive snocciolate intere, i pomodorini eventualmente tagliati a metà e il vino. Fate prendere il bollore a fuoco vivace, poi coprite, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per altre due ore e mezzo-tre ore, senza mescolare nè muovere la pentola. Lasciate riposare la pietanza per un quarto d'ora prima di portarla in tavola, distribuendo nei piatti patate, stoccafisso e intingolo.
Video Ricette
Link Ricette:
Stoccafisso all'anconetana. Alimentipedia.
Stoccafisso all'anconetana: piatto della tradizione di Natale nelle Marche. La ricetta ... Cucina europea Vedi: "Libri di ricette di cucina europea" ... dettagli
Ricette - Accademia dello stoccafisso all'anconitana
I commenti dei partecipanti al CORSO DI CUCINA sullo stoccafisso all'anconitana, curato da Umberto, presso lITALCOOK di Jesi il 10 dicembre 2009. ... dettagli
Stoccafisso - Wikipedia
La preparazione dello stoccafisso è paragonabile a quella di altri prodotti ... dello stoccafisso all'anconitana ne tutela la tipicità di piatto locale e ne promuove la .... Tra i piatti più conosciuti della cucina ligure ricordiamo lo ... dettagli
Villa Amalia - Le ricette di cucina di Mangiare Bene
La cucina, di esemplare rispetto delle tradizioni ed innovativa ... Fra i secondi di maggiore successo, oltre allo stoccafisso all'anconetana è da non ... dettagli
Stoccafisso all'Anconitana-ricette tipiche-MARCHE
Stoccafisso all'Anconitana. Nettare e pareggiare lo stoccafisso. ... Il presente sito si occupa di cucina, tradizioni e ricette e di vari argomenti legati ... dettagli
:: Turismo del Gusto : ATTUALITÁ : Gustologia : Accademia dello ...
16 mag 2010 ... Stoccafisso all'Anconetana dell'Antica Tipica Trattoria "La Moretta dal 1897" ... La classica ricetta della casa prevedeva in passato di mettere uno ... piatto tipico della cucina Anconetana 12 ore dopo la cottura. ... dettagli
