Ravioli Di Patate

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Patate

Lista ingredienti:

• 300 G di Farina
• 3 Uova
• Sale
• 500 G di Patate
• 30 G di Burro
• 1 Mazzetto di Basilico
• Sale
• 1 Pizzico di Pepe
• 2 Pomodori Maturi Sodi E Grandi
• 4 Zucchine Novelle Piccole
• 2 Carote Novelle
• 2 Cipollotti
• 1 Gambo di Sedano Tenero Con Le Foglie
• 1 Spicchio di Aglio Fresco
• 1 Ciuffo di Basilico
• Olio D'oliva Extra-vergine
• Sale

Preparazione:
Lessate le patate, scolatele, sbucciatele e passatele ancora calde allo schiacciapatate. Unite il burro, abbondanti foglie di basilico tritato, regolate di sale e aggiungete un pizzico di pepe. Preparate la pasta, poi tiratela in sfoglie sottili. Distribuite su metà della pasta i mucchietti di ripieno ben distanziati. Coprite con il resto delle sfoglie e fate aderire bene la pasta intorno al ripieno. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta e lasciateli asciugare sul piano di lavoro leggermente infarinato. Pulite, nel frattempo, i pomodori, sbollentateli, spellateli, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa lasciandola sgocciolare in un colino. Pulite gli ortaggi rimasti, lavateli e tagliateli a cubetti conservando a parte le foglie di sedano. Scaldate 2-3 cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare l'aglio sbucciato, unite gli ortaggi rimasti e proseguite la cottura a fiamma media per pochi minuti, giusto il tempo che gli ortaggi siano cotti ma ancora croccanti. Regolate di sale, aggiungete la polpa di pomodoro e qualche foglia di basilico, alzate la fiamma e cuocete a fuoco vivace per un paio di minuti. Cuocete i ravioli in acqua salata, scolateli dopo pochi minuti, passateli nel tegame mescolandoli al sugo, profumateli con le foglie di sedano tritate grossolanamente e serviteli subito.

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Ravioli Di Magro (2)

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Ricotta

Lista ingredienti:

• 400 G di Pasta Tipo Pasta All'uovo In Sfoglia
• 350 G di Ricotta
• 350 G di Spinaci
• 100 G di Formaggio Parmigiano
• 1 Grattata di Noce Moscata
• Salvia
• Burro
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Fate lessare gli spinaci, scolateli, strizzateli bene e tritateli abbastanza fini. Lavorate la ricotta, unite le uova, 50 g di parmigiano, una grattata di noce moscata, sale e pepe e gli spinaci tritati. Stendete la sfoglia e fate dei ravioli con il composto preparato. Condite con burro e salvia e il restante parmigiano.

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Ravioli Di Patate E Tartufi

Categoria Ricette di Primo, per 6 persone.

Ingrediente Principale Patate

Lista ingredienti:

• 300 G di Farina
• 3 Uova
• 1 Tuorlo D'uovo
• 1 Cucchiaio di Olio D'oliva
• 600 G di Patate
• 1 Bicchiere di Latte Intero
• 100 G di Formaggio Fontina Grattugiato
• 1 Tartufo Nero
• 40 G di Burro
• 3 Foglie di Salvia
• 40 G di Formaggio Parmigiano
• Sale

Preparazione:
Disponete la farina a fontana, versatevi nel centro le uova, l'olio, amalgamate gli ingredienti con una forchetta quindi impastateli sino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocete le patate in acqua bollente salata, scolatele, sbucciatele, passatele nello schiacciapatate e raccoglietele in una casseruola. Mettetele su fuoco basso e lasciatele asciugare senza che si attacchino al fondo. Versate il latte, che dovrà essere bollente, salate, mescolate sino ad ottenere un purè di giusta densità. Unite la Fontina, continuate a mescolare sino a quando si sarà incorporata. Spegnete la fiamma, unite il tuorlo, mondate il tartufo, tagliatelo a piccoli dadi e incorporatelo al purè. Stendete la pasta sottile, tagliatela a strisce di 8 centimetri di larghezza e disponete poco ripieno; tagliate la pasta in tanti quadrati, piegateli a triangolo premendo sui margini. Cuocete i ravioli in acqua salata, e scolateli delicatamente. Fondete il burro in una larga padella, rosolatevi la salvia, quindi insaporitevi i ravioli. Se non ci stessero tutti nel recipiente, passateli in due volte aggiungendo altro burro. Servite i ravioli cosparsi con parmigiano grattugiato.

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