Risotto (2)

Categoria Ricette di Primo, per 2 persone.

Ingrediente Principale Riso

Lista ingredienti:

• 2 Cucchiai di Burro
• 1 Tazza di Riso Crudo
• 2 Tazze di Acqua

Preparazione:
Nella pentola su fuoco medio fate sciogliere 2 cucchiai dì burro, aggiungetevi una tazza di riso crudo e rimestate, finché sia leggermente biondo. Mettete 2 tazze d'acqua; coprite e portate a ebollizione; fate cuocere brevemente e spegnete il fuoco. Lasciate gonfiare il riso per 20-25 minuti. Se desiderate un riso secco o umido, metterete una quantità d'acqua più o meno grande.

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Risotto Affumicato

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Salmone

Lista ingredienti:

• 350 G di Riso
• 150 G di Formaggio Scamorza Affumicata
• 50 G di Salmone Affumicato
• 1/2 Bicchiere di Vino Bianco
• 125 Cl di Brodo
• 1 Scalogno
• 40 G di Burro
• 2 Cucchiai di Olio D'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione:
Mondate lo scalogno, affettatelo a velo e fatelo appassire a fiamma moderata, poi unite metà del salmone triturato grossolanamente. Dopo un paio di minuti buttate il riso, lasciatelo tostare fino a che diventerà traslucido, poi bagnatelo con il vino che farete evaporare. Cominciate ad aggiungere il brodo caldo, uno o due mestoli per volta e cuocete per circa 12 minuti. A questo punto aggiungete al riso la scamorza affumicata tagliata a lamelle e mescolate per farla fondere bene. Cuocete ancora per 6-8 minuti, alla fine regolate di sale, pepate e aggiungete il salmone rimasto a listerelle.

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Risotto Agli Asparagi

Categoria Ricette di Primo, per 4 persone.

Ingrediente Principale Asparagi

Lista ingredienti:

• 400 G di Riso Fino Ribe Parboiled
• 1000 G di Asparagi
• 100 G di Burro
• 1 Cipolla Piccola
• 100 Cl di Brodo
• 100 G di Formaggio Grattugiato
• 1 Bicchiere di Vino Bianco
• Olio D'oliva Extra-vergine

Preparazione:
Lavo gli asparagi, li lego insieme e li cuocio a vapore togliendoli quando sono ancora al dente. Taglio le punte degli asparagi e le metto da parte. In una casseruola con 50 g di burro e altrettanto olio lascio imbiondire la cipolla tagliata finemente, aggiungo il riso rosolandolo a fiamma alta facendogli assorbire un poco del fondo di cottura. Copro completamente il riso col brodo che aggiungo man mano che evapora. Quando il riso è quasi pronto metto le punte degli asparagi e quando è cotto, giusto al dente, lo tolgo dal fuoco, unisco il burro rimasto e il formaggio, rimasto bene mantecando il tutto e infine verso nel piatto e servo in tavola.

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