Secondi di Carne - Scaloppine all'aceto balsamico

Ingredienti: 300 g di fesa di vitello tagliata a fettine, un mazzetto di rucola selvatica, 30 g di parmigiano intero, 2 cucchiai di aceto balsamico, 40 g di burro, farina, sale.

 

Preparazione: DIVIDETE le fettine di carne a metà per avere delle piccole scaloppine. Passatele nella farina ed eliminatene l'eccesso. Sciogliete il burro in una larga padella antiaderente, rosolatevi la carne su tutti e due i lati. UNITE l'aceto balsamico, regolate di sale e, dopo 4-5 minuti, spegnete e tenete in caldo. Mondate la rucola, sciacquatela, asciugatela e spezzettatela. Disponetela sulle scaloppine. SISTEMATE la carne con il fondo di cottura nel piatto di portata, cospargetela con il parmigiano tagliato a lamelle sottili (usando l'apposito strumento o un coltello affilato) e servite. Potete preparare questo piatto in anticipo, tenendolo in caldo nel forno. Prima di servire, dovrete solo guarnire di rucola e grana.

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Primi - Risotto alla trota e radicchio

Ingredienti: Riso, radicchio, spumante, brodo vegetale, trota, erba cipollina, limone, grana, cipolla, burro, olio d'oliva, sale, pepe nero.

 

Preparazione: Dosi per 4: 320 g di riso superfino, un cespo di radicchio di Verona, mezzo bicchiere di spumante, 1 litro di brodo vegetale, 100 g di trota affumicata, un mazzetto di erba cipollina, 1 limone, 30 g di grana grattugiato, 1 cucchiaio di cipolla tritata surgelata, 30 g di burro, 2 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe nero. SPREMETE il limone, riunitelo in una ciotolina con l'olio, 1 cucchiaio di erba cipollina tagliuzzata e un'abbondante macinata di pepe nero e versate sulla trota tagliata a tocchetti. SCIOGLIETE il burro in una casseruola, unite la cipolla e fatela soffriggere per qualche minuto. Versate il riso, tostatelo, bagnatelo con lo spumante e portatelo a cottura aggiungendo, a mano a mano, il brodo bollente. MONDATE il radicchio, tagliatelo a striscioline e aggiungetelo al risotto a due terzi della cottura. Mantecate il riso con il parmigiano, versatelo in quattro fondine, guarnitelo con la trota affumicata e bagnatelo con la sua marinata. Servite subito.

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Pizze e rustici - Crostini al pate' di funghi

Ingredienti: 200 g di funghi misti surgelati, 1 uovo, 1 cucchiaio di maionese, 1 cucchiaio di yogurt greco denso, un rametto di timo fresco, qualche foglia di un cuore di lattuga, 2 fette di pane per tramezzini senza crosta, 20 g di burro, sale, pepe.

 

Preparazione: METTETE il burro in un padellino antiaderente, unite i funghi, un pizzico di sale e qualche fogliolina di timo e cuocete coperto per circa 10 minuti. RASSODATE l'uovo in acqua fredda per 10 minuti dal momento dell'ebollizione, scolatelo, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e sgusciatelo. RIUNITE in un piccolo mixer i funghi, tranne qualche pezzetto che userete per decorare, l'uovo, la maionese, un pizzico di sale e uno di pepe, lo yogurt e mezzo cucchiaino di timo tritato. Frullate fino a ottenere una crema omogenea. RICAVATE dalle fette di pane otto tartine, tostatele leggermente sotto il grill del forno, spalmatele con il paté di funghi e uova e decorate a piacere con i funghi tenuti da parte e un pezzettino di foglia di lattuga.

Crostini Al Paté Di Funghi - Ricette cucina
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