Secondi di Pesce - Salmone marinato

Ingredienti: salmone fresco (anche surgelato) 400 g, ravanelli 250 g, il succo di 2 limoni, olio extravergine d'oliva 50 g, un cucchiaio di aceto balsamico, sale, pepe nero in grani, pancarrè tostato per accompagnare.

 

Preparazione: TAGLIATE il salmone in almeno dodici fettine sottili. Se usate quello surgelato tagliatelo verso la fine del processo di congelazione: verrà meglio. Mettetelo a marinare in una terrina con il succo dei limoni, sale e il pepe pestato per 10 minuti. Lavate e frullate metà dei ravanelli con metà dell'olio e l'aceto balsamico. SGOCCIOLATE bene le fettine di salmone, conditele con l'olio rimasto, sale e pepe e adagiatele su un piatto da portata, disponendo al centro la salsa di ravanelli. GUARNITE con i ravanelli rimasti, tagliati a fettine sottili o a ventaglio, e servite accompagnando il tutto con fette di pancarrè tostate in forno e imburrate.

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Secondi di Carne - Casseruola di maiale

Ingredienti: lonza di maiale a fette 600 g, patate 500 g, una grossa mela jonathan o delizia, burro 20 g, una cipolla piccola, un rametto di salvia, sale, pepe.

 

Preparazione: PELATE le patate e tagliatele a fette di circa mezzo centimetro di spessore. Sbucciate la mela, tagliatela in 4 parti, eliminate i semi e tagliate ogni quarto in 6 o 7 fette sottili. Sbucciate la cipolla e tagliatela a fette sottilissime. ALTERNATE in una casseruola di terracotta, possibilmente alta e stretta, strati di carne tagliata a pezzetti, cipolle, patate, salvia tritata e fettine di mela. Proseguite con i vari strati fino a esaurimento, terminando con uno strato di mele. Salate e pepate leggermente ogni strato di mele. DISTRIBUITE il burro a fiocchetti sulla superficie e coprite con il coperchio oppure con un foglio di alluminio ben sigillato sui bordi. Mettete nel forno già caldo a 150° per 3 ore.

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Primi - Risotto con radicchio

Ingredienti: riso Arborio 300 g, una grossa mela delizia, una cipolla piccola, 2 cespi di radicchio trevisano, brodo di carne sgrassato un l, vino rosso un dl, burro 15 g, parmigiano o grana padano grattugiato 30 g, sale.

 

Preparazione: PULITE il radicchio, eliminando la parte bianca più dura e tagliate la parte rossa a striscioline. Scaldate il burro in una padella a bordi alti e fatevi appassire la cipolla sminuzzata senza lasciarle prendere colore. UNITE il radicchio e fatelo appassire per un paio di minuti a fuoco basso. Gettate il riso nella padella, lasciatelo tostare per un minuto e, quando i chicchi diventano traslucidi, bagnate con il vino. VERSATE un po' di brodo bollente e cuocete il risotto per circa 18 minuti, aggiungendo brodo bollente a mano a mano che viene assorbito. A metà cottura, salate e unite la mela pelata e tagliata a dadini. COSPARGETE con il formaggio, spegnete la fiamma e rimestate. Mantecate per un paio di minuti prima di servire.

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